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Paul Bocuse
au pont de Collonges Nord par bords Saône F - 69660 Collonges-au-Mont-d'Or
Tel.04 72 42 90 90 Fax: 04 72 27 85 87
E-Mail
Meal prices: 109/185 and menu 90 to 150
Credit card
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from michelin
The Paul Bocuse restaurant has an international clientele. Serves historic dishes, with paintings of the great chefs in the courtyard.
Specialities: Truffle soup. Sea bass in flaky pastry. Bresse poultry.
Regional wines: Saint-Véran, Brouilly
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da contratto
Paul Bocuse, nato a Lione nel 1926 da una famiglia di ristoratori attiva nel settore fin dal 1815, è stato valutato dai più autorevoli critici gastronomici e gourmet come il più straordinario cuoco del XX secolo. Il Presidente francese Jacques Chirac lo ha definito "un monumento del nostro patrimonio nazionale". Bocuse d' altronde entra a far parte dei Grandi di Francia fin dal 1975, quando gli viene conferita la Legion d'Onore. Nel 1944 si era arruolato nella Resistenza, rimanendo ferito in Alsazia. Dopo la guerra apprende i segreti della cucina d'autore prima a Parigi e poi a Vienna, nel 1961 ritorna al ristorante di famiglia, dov'è nato e vive tuttora e dopo aver ristrutturato il locale, da allora raffinato e indiscusso tempio della gastronomia mondiale, conquista immediatamente la prima Stella Michelin che diverrano tre già nel 1965, una longevità ai vertici della cucina mondiale che è un esempio per tutti. Bocuse, sposato e padre di due figli, é considerato il Patriarca della nouvelle cuisine, che lui ama ricordare essere nata negli anni '60 più da un desiderio di sperimentare nuove ricette con un gruppo di amici e colleghi dellìassociazione "chef innovateurs", che dall'elaborazione di nuovi menu. Autore di molti volumi di cucina che sono diventati best seller in tutto il mondo, nel 1990 ha fondato a Ecully una scuola di arti culinarie. Recentemente Ha affermato: "Esiste una sola cucina: la buona cucina" e di questa lui è maestro indiscusso.. |
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from ec-lyon
"La cuisine c'est de la mémoire et c'est avoir faim. Je pense toujours à ce rôti de veau que faisait ma grand-mère. Je la vois encore creuser au centre de la purée un petit puits pour y verser la sauce au goût inimitable qui me fait encore saliver. La cuisine, c'est le plat que l'on pose sur la table, qui fume, qui sent bon et dont on se sert deux fois. Il n'existe qu'une seule cuisine, la bonne, celle de convivialité et du terroir. Cette cuisine là est indissociable des saisons même si aujourd'hui l'on trouve de tout toute l'année. Le printemps nous apporte les nouvelles asperges et les fraises... ; les légumes et les fruits de l'été sont préparés pour rafraîchir ; l'automne nous fait apprécier les produits de la chasse ; le pot-au-feu en hiver nous réchauffe et s'harmonise parfaitement avec ce besoin de chaleur. |
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 La cuisine c'est aussi une fête. Je crois que l'homme a besoin de temps à autre de se retrouver devant un bon festin. Le bon repas accompagné de bons vins favorise l'amitié, il fortifie les souvenirs heureux de la vie et du travail. L'ambiance chaleureuse et réconfortante, la cuisine colorée, conviviale et copieuse, l'accueil et le confort font le succès d'un restaurant. Et je crois que c'est à Lyon, garde manger de la France, que la gastronomie prend toute sa saveur aussi bien dans le petit bouchon qu'autour des grandes tables. Le Jésus, le tablier de sapeur, le chapon au gros sel, et les quenelles de brochets sont autant de plats savoureux et goûteux que vous pouvez apprécier à Lyon."
Paul Bocuse
from l'internh@ute
Paul Bocuse est né en 1926 et que, chez les Bocuse, on est cuisinier de père en fils depuis le XIIème siècle dans le même village, Collonges-au-Mont-d'Or (près de Lyon). En 1961, il transforme l'auberge-guinguette de son père et ne tarde pas à être couronné de trois étoiles au Michelin. Anecdote rigolote : en 1975, le président Valéry Giscard d'Estaing lui remet la Légion d'honneur : le chef a créé pour l'occasion la "soupe aux truffes VGE". La popularité de Paul Bocuse ne cesse alors plus de croître : en 1989, il est élu "Cuisinier du Siècle" par Gault et Millau et, en 1991, il est le premier chef à entrer au musée Grévin. |
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