La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza (sureste de Francia), por lo que se la llama también ratatouille niçoise​.

4 Porciones

Para La Salsa Del Ratatouille:

• 5 tomates Concassé
• 3 zanahorias en Brunoise
• 2 cebollas en Brunoise
• 1 cabeza de ajo majada
• 2 pimentones en Brunoise
• 2 ají dulce en Brunoise
• 4 hojas de celeri en chifonada
• ½ manojo de cebollín en Julianas (parte blanca)
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto (molida al momento)
• Hojas de Cilantro en haché al gusto
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ½ litro de fondo de verduras

Ratatouille: Ingredientes e Insumos:

• 3 zanahorias en Vichy (0.5 mm)
• 2 papas en Vichy (Blanquear)
• 2 cebollas blancas en Vichy
• 1 cebolla morada en Vichy
• 2 berenjenas en Vichy
• 2 Pimentones en Macedonia
• 2 Calabacines en Vichy
• 1 rama de celeri en macedonia
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Salsa de verduras (Preparación anterior)
• Un toque de aceite de oliva.
• Papel aluminio.
• Perejil en haché al gusto.

Procedimiento Para La Salsa:

• a. En un sartén o cacerola grande agregar el aceite y sofreír o rehogar; la cebolla, pimentón, el cebollín, ajo y el ají.
• b. Sal Pimentar al gusto.
• c. Una vez que la cebolla se transparente, añadir la zanahoria y el tomate. Sofreír hasta que el tomate se disuelva.
• d. Añadir el fondo de verduras.
• e. Una vez que la zanahoria este blanda, agregar el cilantro y el celeri.
• f. Procesar en licuadora o con un mixer.
• g. Llevar a la olla de nuevo, rectificar la sazón y dejar reducir hasta obtener una salsa espesa de color naranja.

Procedimiento para el Ratatouille:

• a. Precalentar el horno 200°.
• b. En un envase refractario de acuerdo a la cantidad a preparar añadir una cama de salsa.
• c. Ir colocando las verduras en forma alterna y combinando los colores de manera que todo quede armonía.
• d. Bañar con aceite de oliva, salpimentar y el cilantro.
• e. Cubrir con papel aluminio.
• f. Llevar al horno, bajar la temperatura a 180° por 30 minutos, chequear que la papa esta lista.
• Dejar que se repose un poco y servir. Adquiere más gusto los días subsiguientes.