Sopa de Cebollas

Sopa de Cebollas
Historia

Esta sopa es una tradici贸n que puede haber tenido su origen dentro del mercado de alimentos m谩s grande del mundo en Par铆s, conocido como Les Halles, fundado en 1135 por el rey Philippe-Auguste. Este lugar abri贸 sus puertas como un simple mercado de comida al aire libre, creci贸 r谩pidamente y pronto se requiri贸 un muro para mantenerlo separado de su vecino, el cementerio de Los Santos Inocentes. A principios del siglo XIX, la ciudad se vio obligada a trasladar los huesos del cementerio a las Catacumbas, dejando espacio para que el mercado se convirtiera en lo que el novelista Emile Zola llamar铆a 鈥渆l vientre de Par铆s鈥.

Ingredientes

4 Porciones:

  • 3 cebollas grandes.
  • 15 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
  • 30 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo.
  • 1 litros de caldo de carne
  • 9 rebanadas de pan del tipo baguette
  • 1 陆 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de az煤car
  • Sal y pimienta negra reci茅n molida (al gusto)
  • 9 ml de brandy o co帽ac
  • 100 g de queso rallado suave que
Preparaci贸n

Pelamos y cortamos en juliana las cebollas. Reservamos en un cuenco. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela. A帽adimos la mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa. Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo majado. A帽adimos tambi茅n un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudar谩 a que las cebollas suden y que se ablanden antes. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o transl煤cida, no debe coger color. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme. Con fuego muy suave tardaremos unos 15-20 minutos. Pod茅is tapar o no la cazuela durante la cocci贸n aunque si la tap谩is el agua que va soltando el sofrito quedar谩 en la cazuela y evitar谩 que la cebolla tome color tostado. Luego que la cebolla est茅 traslucida es el momento de agregar una cucharada de az煤car. Aunque debemos tener cuidado de que no caramelice muy r谩pido para que la cebolla no quede con color. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos ayudar谩 a ligar y espesar la sopa. A帽adimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore. Introducimos el caldo, de carne o de lo que m谩s nos guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (as铆 le dar茅is vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullici贸n. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave. La sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se ir谩 al fondo de la cazuela. Se pegar谩 pudiendo llegar a fastidiarnos la receta. Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Untamos con un trozo de ajo y colocamos en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvoreamos con el queso suave que m谩s nos guste (yo he utilizado parmesano). Metemos al horno precalentado a 200潞. Gratinamos a 220潞 durante 5-6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente. La elaboraci贸n de esta sopa es muy f谩cil, aunque puede que un poco laboriosa. Una sopa l铆quida pero con un punto de almid贸n que le da una textura entre sopa y crema, lo que le da a la sopa de cebolla ese toque 煤nico.