A pesar de su época estimada de origen, las delicias del cerdo calaron en las sociedades a través de los siglos. Hoy, el cerdo es una receta infaltable en las mesas familiares españolas, venezolanas, colombianas, entre otras.

Creación/popularización: se dice que los primeros cerdos domésticos fueron incorporados dentro de las civilizaciones gracias a los fenicios. Sin embargo, los primeros registros del jamón de pierna o pernil datan del Imperio Romano.

8 Raciones:

• 250 ml de vino tinto
• 45 grs de miel
• 2 hojas de laurel
• ¼ de cdta de pimienta cayena
• 100 grs de pan rallado
• 2 kgs de lomo de cerdo
• Sal y pimienta c/n

Hacer una reducción con el vino la miel y hojas de laurel, al tener consistencia de jarabe retirar las hojas de laurel e incorporar el pan rallado y mezclar bien. Aparte preparar el lomo de cerdo hacer una hendidura y rellenar con la mezcla de vino bridar y envolver en papel de aluminio y cocinar al horno por 1 ½ hora a 180 °C, los últimos 20 minutos cocinar descubierto.