Paris –Brest Relleno De Crema Pastelera

Paris –Brest Relleno De Crema Pastelera
Historia

En 1981 se realizĂł una carrera de ciclismo entre las ciudades de Paris y Brest (ciudad ubicada en una punta de la Bretaña Francesa) y constaba de 1.200km. Cuando tuvo lugar la competiciĂłn, un pastelero aficionado a las bicicletas y el ciclismo elaborĂł en honor a la carrera un pastel para la ocasiĂłn. Hay quien dice que la forma redonda es un homenaje a la rueda de bicicleta (por eso el pastel es en forma de circulo con el centro vacĂ­o) otros dicen que expresa el “ir y volver” de las dos ciudades francesas.

Ingredientes

De 6 a 8 porciones:

Masa choux:

Ingredientes:

  • 150g de harina
  • 100 ml de agua
  • 125ml de leche
  • 3-4 huevos
  • 90g de margarina
  • 1 pizca de sal
  • 10g de azĂșcar (1 cucharada sopera rasa)

Crema Pastelera:

Ingredientes

  • 12 cucharadas fĂ©cula de MaĂ­z.
  • 1 taza azĂșcar
  • 2 taza leche
  • 2 huevo
  • 1 cucharita de Vainilla
PreparaciĂłn

PreparaciĂłnMasa choux :

  • 1Âș) Ponemos en una olla el agua, la leche, la sal, el azĂșcar y la mantequilla al fuego hasta que se derrita la mantequilla y rompa a hervir.
  • 2Âș) Cuando la leche empiece a hervir le agregamos toda la harina de golpe y removemos para que no haga grumos, la sacamos del fuego. EstarĂĄ muy dura pero hay que moverla enĂ©rgicamente hasta que se despegue de las paredes de la olla.
  • 3Âș) Dejamos enfriar 10 minutos, hasta que estĂ© templada, y le vamos añadiendo los huevos 1 a 1, un poco batidos y mezclamos bien. No añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior estĂ© bien integrado. La masa darĂĄ la impresiĂłn que se ha cortado, pero seguimos moviendo y se unificarĂĄ.
  • Igual no hay que ponerle todos los huevos, despuĂ©s de 2Âș le iremos poniendo el siguiente poco a poco... la masa estarĂĄ en su punto cuando la levantarla con una espĂĄtula se forma un "pico de pato"
  • La ponemos en una manga pastelera y hacemos los dulces que mĂĄs nos gusten.
  • Se hornea con el horno precalentado a 180ÂșC durante 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo se apaga el horno y se dejan enfriar dentro otros 10 minutos para que se sequen, con la puerta entreabierta.
  • Dejamos enfriar y rellenamos con nata montada, crema chantillĂ­ o crema pastelera. Coronadas con caramelo casero, azĂșcar glas o chocolate.

Pasos Para la Crema Pastelera:

  • Batir el azĂșcar con el huevo hasta lograr que quede cremoso y lentamente sin dejar de batir agregamos la fĂ©cula para que no se formen grumos hacerlo despacio batiendo hasta integrarla.
  • Poner la leche al fuego y cuando este por romper en hervor agregamos la mezcla ya batida y revolvemos mientras la volcamos.
  • Revolvemos hasta formar la crema entre espesa y no tanto...retiramos dejamos reposar y lista.

DecoraciĂłn:

  • caramelo casero
  • azĂșcar glas
  • almendra laminada o en trocitos
  • chocolate negro