Gulab Jamun

Gulab Jamun
Historia

El gulab jamun encuentra su origen en un postre ├írabe conocido como Luqmat Al-Qadi que se hizo muy popular en el subcontinente de la India durante la era Mughal. La utilizaci├│n del sirope de agua de rosas se ha convertido en tradici├│n desde hace tiempo, aunque tambi├ęn se ha expandido el uso del azafr├ín y de la miel.

Ingredientes

Ingredientes para una docena de gulab jamun

Para el sirope: 

Para el sirope:

  • 1 vainas de cardamomo,
  • 440 g de az├║car,
  • 4 palos de canela en rama,
  • cucharadita de caf├ę de agua de rosas, una hebra de azafr├ín (opcional) Para la masa:

Para la masa:

  • 125 g de queso crema,
  • 12 uvas pasas sin pepitas,
  • Aceite vegetal para fre├şr, harina para rebozar
Preparaci├│n
  1. Comenzaremos preparando el sirope. Para eso mezclamos en una olla el agua, el az├║car y las especias y lo calentamos todo suavemente hasta que veamos el az├║car disuelto.
  2. Entonces subimos ligeramente el fuego y lo llevamos a ebullici├│n, dej├índolo cocer durante cinco minutos sin tapar y sin remover. Retiramos del fuego, a├▒adimos el agua de rosa y el azafr├ín si queremos que queden despu├ęs los gulab jamun m├ís anaranjados, y lo dejamos enfriar.
  3. Mientras mezclamos en un bol la harina, la leche en polvo y el queso crema hasta obtener una masa blanda. La pasamos a una encimera enharinada y la amasamos con las manos durante cinco minutos.
  4. Vamos cortando porciones del mismo peso, como de 20 gramos aproximadamente, y envolvemos la masa alrededor de una uva pasa, haciendo peque├▒as bolas sin grietas con nuestras manos ligeramente enharinadas, o bien embadurnadas de mantequilla.
  5. Ponemos una sart├ęn honda al fuego y calentamos aceite vegetal, colocando la mitad de las bolas para que se vayan friendo durante aproximadamente tres minutos, d├índoles vueltas con cuidado para que se doren por todos los lados.
  6. Las pasamos a un plato con papel de cocina para que escurran y r├ípidamente las agregamos el sirope especiado, dej├índolas que se empapen un m├şnimo de una hora.