Fish and Chips

Fish and Chips
Historia

El Fish & Chips se sirvi√≥ por primera vez como plato completo en 1860. Se cree que la familia Malin de Londres y la familia Lee de Mossley, cerca de Manchester, fueron las primeras en plantar la tradici√≥n. Joseph Malin, de hecho, abri√≥ el primer establecimiento (Fish & Chip Shop) en Londres en 1860. El pescado frito fue introducido primero en Londres de la mano de inmigrantes jud√≠os que ven√≠an de Portugal y Espa√Īa por all√° el siglo XVII, como derivado del famoso ‚Äėpesca√≠to frito‚Äô andaluz. El presidente estadounidense Thomas Jefferson, por otro lado, dijo haber comido ‚Äúpescado frito al estilo jud√≠o‚ÄĚ en una visita a la capital a finales del siglo XVIII, y hasta Charles Dickens hace referencia a un almac√©n de pescado frito en su obra ‚ÄėOliver Twist‚Äô (1838). Las patatas fritas conocidas como ‚Äėchips‚Äô probablemente se originaron en B√©lgica. En Irlanda, la leyenda asegura que el primer pescado frito con patatas fritas fue vendido por un inmigrante italiano: Giuseppe Cervi, que err√≥neamente se baj√≥ de un barco con destino a Am√©rica en Cobh, en el condado de Cork, e inici√≥ all√≠ su camino hacia Dubl√≠n. Comenz√≥ la venta de pescado y patatas fritas fuera de los pubs de Dubl√≠n con un carro.

Ingredientes

Raciones: 4

  • 4 filetes grandes de pescado blanco (merluza)
  • 170 ml. cerveza rubia fr√≠a
  • 120 gr. harina de trigo
  • 1 cda. Miel
  • 2 patatas grandes
  • Aceite C/N
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Preparación

Preparación: Papas Fritas

  1. Cortamos las patatas en bastones medio gruesos y largos.
  2. En una olla con agua hirviendo las ponemos a cocer durante unos 7 - 8 minutos hasta que estén tiernas, pero que no lleguen a romperse. Las dejamos enfriar unos 15 minutos. Secar
  3. Hacemos una primera fritura a fuego bajo (unos 160¬ļ) para pochar la patata hasta que est√© dorada. Las sacamos y dejamos enfriar otros 10 minutos.
  4. Las volvemos a fre√≠r por segunda vez, pero a fuego fuerte (180-200¬ļC) un par de minutos, para que queden muy crujientes y tiernas por dentro.
  5. Dejamos escurrir el exceso de aceite colocando las patatas en papel absorbente y a√Īadimos sal y pimienta negra al gusto.

Pescado Rebozado:

  1. Cortamos en tiras el pescado, sin ninguna espina. A√Īadimos sal y pimienta.
  2. Preparamos el rebozado mezclando bien en un cuenco cerveza rubia muy fría (170ml.) con 120 gr. de harina y una cucharada colmada de miel.
  3. Calentamos abundante aceite en una sart√©n a fuego fuerte (180¬ļC).
  4. Preparamos un platito de harina y vamos pasando cada tira de pescado por harina, y luego la mojamos en el rebozado. Escurrimos bien el exceso de rebozado y freímos unos dos o tres minutos el pescado, de tres en tres.
  5. Por √ļltimo lo dejamos escurrir el exceso de grasa en papel absorbente. Notas: Podemos usar el pescado que m√°s nos guste: merluza, bacalao, panga, flet√°n, etc. Tambi√©n podemos fre√≠r el filete de pescado entero sin cortarlo en tiras, como se sirve originalmente en Inglaterra.