Ensalada Rusa

Ensalada Rusa
Historia

La ensalada rusa es una de las ensaladas mas populares del mundo, sin embargo, existen muchas variaciones de este platillo ya que su receta original siempre fue considerada un misterio. Una de las teor√≠as m√°s divulgadas sobre la ensalada rusa es la de un cocinero belga de origen franc√©s llamado Lucien Olivier. Se cuenta que Olivier emigr√≥ a Rusia para abrir su restaurante de alta cocina en Mosc√ļ, el Hermitage (o Ermitage) por ah√≠ de 1860 en un edificio al lado de la plaza Trubnaya. En su restaurante, Olivier ofrec√≠a lo mejor de la gastronom√≠a francesa; el negocio triunf√≥ gracias a la aristocracia zarista y a los grandes intelectuales que se reun√≠an all√≠. Dentro de su men√ļ, la estrella era una ensalada originalmente llamada ‚Äėmayonesa de caza‚Äô que despu√©s cambi√≥ su nombre a salat Olivye o —Ā–į–Ľ–į—ā –ě–Ľ–ł–≤—Ć–Ķ en ruso. La receta de Olivier estaba compuesta por carnes, caviar, lengua de ternera y trufa, adem√°s de pepinillos, papas cocidas y aceitunas, todo bien cubierto con una mayonesa que pocos lograr descifrar. En 1883, Lucien Olivier muri√≥ y llev√≥ consigo el secreto de su plato, ya que nunca escribi√≥ la receta y ninguno de sus asistentes vio c√≥mo la prepar√≥. Su restaurante, The Hermitage, finalmente se cerr√≥ en 1905. La mayonesa fue imitada a base de mayonesa, aceite de oliva, vinagre de estrag√≥n, mostaza y salsa Mogul o Kabul (que podr√≠a ser similar a la de soya).

Ingredientes

4 Porciones:

  • 2 ¬Ĺ kilos de papas, peladas, cocidas y cortadas en cubitos
  • ¬Ĺ kilo de zanahoria, pelado, cocido y cortado en cubitos
  • 1 lata de petit pois
  • 1 lata de ma√≠z tierno
  • 6 tallos de apio, finamente cortados, alrededor de 1 taza
  • 1 o 2 manzanas, cortadas en cubitos
  • 1 taza de cebolla blanca, aproximadamente ¬Ĺ cebolla, en brunoise
  • Jugo de 1-2 limones
  • 1 diente de ajo, majado
  • 1 taza de mayonesa casera o comprada
  • 1 cucharada de cilantro, perejil o eneldo, en hache
  • Sal al gusto
Preparación
  1. Mezclar bien todos los ingredientes en una fuente para ensaladas.
  2. Refrigerar hasta que esté listo para servir.