Filete Stroganoff De Ternera Con Fettuccine

Filete Stroganoff De Ternera Con Fettuccine
Historia

Los or铆genes del 鈥渂eef Stroganoff鈥 son claramente franceses y la mayor parte de los historiadores de la gastronom铆a, como Darra Goldstein, autora de 鈥淓l gusto de Rusia鈥, est谩n de acuerdo en que fue el famoso chef franc茅s del conde P谩vel Stroganoff quien adapt贸 un guiso de ternera franc茅s de manual al gusto de su patr贸n ruso en el siglo XIX.

Ingredientes

5 porciones:

  • 1 cucharada de aceite
  • 3/4 de kilo de carne de ternera de res sin grasa en trozos de 4 cm
  • 1 cebolla en brunoise
  • 2 dientes de ajo finamente cortado
  • 60 mililitros de whisky
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 1/2 cucharadas de c谩tsup
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 500 mililitros de fondo blanco
  • 250 gramos de champi帽on blanco partidos en cuartos
  • 1/4 de taza de crema 谩cida
  • 500 gramos de pasta fetuccini
Preparaci贸n
  1. Sobre una tabla cortar la ternera en trozos de 4 cm, la cebolla en brunoise y los dientes finamente cortados y reserva.
  2. En una Olla de Presi贸n sobre fuego alto calienta el aceite. Agrega la carne y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta. Cocina cerca de 5 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que la carne se dore y la cebolla se empiece a caramelizar.
  3. Integra el ajo, whisky, mostaza, catsup y salsa inglesa. A帽ade el caldo.
  4. Cierra la Olla de Presi贸n y ponle el regulador de presi贸n, col贸cala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y cocina durante 25 minutos.
  5. Retira la Olla de Presi贸n del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presi贸n, abre la Olla de Presi贸n y 隆listo!
  6. Agrega los champi帽ones, hongos o setas o una mezcla de ellas y vuelve a cerrar la olla. Coloca sobre fuego alto. Cuando escape el vapor coloca el regulador de presi贸n y reduce el fuego a medio.
  7. Deja cocer durante 5 minutos. Pasado este tiempo apaga el fuego y deja enfriar.
  8. Retira el regulador para que escape el vapor, abre la Olla de Presi贸n y agrega la crema poco a poco, temperando (mezclar un ingrediente fr铆o con un ingrediente caliente poco a poco) para que no se corte el guiso.
  9. Preparar la pasta al dente, escurre y mezcla con cuidado con el aceite y ajo.
  10. Sazona al gusto con sal y pimienta. Coloca el fettuccine en un plat贸n de servicio y vierte por encima el guiso. Sirve bien caliente.