Lebranche Asado

Lebranche Asado
Historia

Con esta receta se introducen dos t√©cnicas sencillas pero imprescindibles para preservar al m√°ximo el sabor original de una carne: el sellado y la cocci√≥n a la plancha o a la parrilla. Y es que, al someter un pescado a la acci√≥n del fuego alto, se dora por fuera y se conservan los jugos en su interior. El lebranche asado es un plato propio de la regi√≥n centro-oriental del pa√≠s, espec√≠ficamente de la laguna de Tacarigua y Boca de Uchire, donde abunda esta especie. Cuando el pescado se envuelve con papel de aluminio, esta receta se conoce con el nombre de cachicamiao. No son muchos los peces, dentro de la variada fauna marina, que superan a un tiempo el tama√Īo, peso, valor nutritivo y calidad del lebranche. En la preparaci√≥n que aqu√≠ se sugiere, el pescado se abre como un libro para que la sal, el aceite de oliva y el ajo aromaticen la mayor superficie posible de su delicada carne.

Ingredientes

Ingredientes (para 1 persona)

  • 1 lebranche entero (aprox, 400 gramos)
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 dientes de ajo machacado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o ma√≠z
  • 2 limones
Preparación
  1. Se lava el pescado con agua corriente y se abre de la cabeza a la cola, Se limpia bien, quitando las entra√Īas, pero dejando el espinazo, la piel y las escamas, pues son importantes para su cocci√≥n y sabor.
  2. Se unta con la sal, el ajo y el aceite, y se coloca como un libro abierto, con la piel hacia arriba, en una parrilla, sobre fuego hecho con le√Īa o carb√≥n. De prepararse en la cocina, se coloca sobre una plancha de hierro caliente a fuego alto, para conservar su grasa natural.
  3. Se cocina durante 7 minutos, se voltea (ahora sobre su piel) y se cocina por 7 minutos m√°s.
  4. Se sirve entero, con limones cortados.

Sugerencia

  • Acompa√Īar con tostones ba√Īados en mojo de cilantro o arepitas.