El melao de papelón es una salsa almibarada producto de mezclar agua con papelón también conocido como piloncillo panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizado o panocha. Esta preparación sirve para acompañar jugos, dulces, carnes, ensaladas y pasapalos, lo que permite ver la versatilidad de esta preparación. Su consumo se extiende por todo el territorio nacional y en muchas preparaciones forma parte para equilibrar sabores.

Ingredientes (para 1 litro aproximadamente)

• 1 panela de papelón
• Agua para cubrirla panela
• 3 clavos de olor

1. En una olla o sartén profunda se introducen la panela y los clavos de olor y se vierte agua hasta cubrirlos. Se calienta a fuego mediano hasta que la panela se derrita.
2. Mientras el agua se evapora, la mezcla debe ir adquiriendo una apariencia de caramelo derretido o "syrop" liviano, no muy espeso.
3. Se deja hervir durante 20 minutos, se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar temperatura ambiente. Si se quiere, puede refrigerarse en la nevera.