Pargo Relleno en Hojas de Pl√°tano

Pargo Relleno en Hojas de Pl√°tano
Historia

A diferencia del que se encuentra en el Mediterr√°neo, este pez es especialmente suave y gustoso en las costas venezolanas, probablemente por la alta salinidad del mar Caribe. Desde tiempos de la Colonia, el uso de las hojas de pl√°tano ha sido muy popular como envoltorio para la cocci√≥n: preserva los perfumes y sabores, ala vez que a√Īade cierto aroma ahumado a los alimentos. Esta receta presenta la t√©cnica de rellenar un pescado (m√°s sencilla de lo que muchos piensan) y brinda una combinaci√≥n de sabores salados, dulces y c√≠tricos, proporcionados por el relleno de vegetales y el ba√Īo de limones y naranjas.

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

Pescado

  • 1 ¬Ĺ kg de pargo (se recomienda pedirle al pescadero que limpie el pargo entero, sin hacerle ninguna incisi√≥n a la carne)

Adobo

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sal marina

Envoltorio

  • 1 hoja de pl√°tano (de unos 80 cm de largo x 25 cm de ancho)

Relleno

  • 2 cebollas cortadas en ruedas delgadas
  • 1 piment√≥n rojo cortado en brunoise
  • 6 aj√≠es dulces cortados en brunoise
  • 1 ajoporro cortado en julianas
  • 3 tallos largos de cilantro 0 3 ramas. Grandes de culantro, en hache
  • 2 ramas de perejil
  • Los dientes pelados de 1 cabeza de ajo mediana

Cocción y aderezo

  • El jugo de 4 naranjas
  • El jugo de 4 limones
  • ¬Ĺ taza de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra reci√©n molida, al gusto
  • Hojas de cilantro o culantro, al gusto
Preparación
  1. Se lava el pargo con agua corriente y se frota con aceite de oliva y sal.
  2. Tambi√©n en agua corriente y sin jab√≥n, se lava la hoja de pl√°tano y se seca con un pa√Īo seco, Se extiende sobre una mesa.
  3. Con un cuchillo bien amado, se abre el pargo por la barriga, de la cabeza a la cola.
  4. Se dispone el pescado sobre la hoja de plátano y se rellena con los vegetales en este orden: las cebollas, el pimentón, el ají dulce, el ajoporro, el perejil, el cilantro o culantro y los dientes de ajo enteros.
  5. Se mezcla el jugo de las naranjas y de los limones con el aceite de oliva. Se a√Īade sal y pimienta al gusto. La mitad de esta mezcla se roc√≠a sobre el pescado.
  6. Se envuelve el pargo en la hoja de pl√°tano y se cierra con palillos de madera colocados en los extremos. Se pone en una bandeja para hornear.
  7. Se coloca un molde refractario con agua en la parte inferior del horno, y se precalienta a 250¬į C. Luego, en la parrilla superior, se introduce la bandeja con el pargo, de modo que reciba todo el vapor. Se cocina durante 40 0 45 minutos, sin voltear.
  8. Se entibia el resto de la mezcla de naranjas, limones y aceite, y se le a√Īade un poco de cilantro o culantro, al gusto, para que tenga el perfume fresco de las hierbas. Se vierte sobre el pescado antes de servir.