Pasta con Guacuco

Pasta con Guacuco
Historia

La pasta es un alimento fundamental en la dieta del venezolano. No son pocas las intervenciones creativas de la saz√≥n y los ingredientes criollos en la preparaci√≥n de sus salsas. Esta sencilla y popular receta combina la versatilidad y rendimiento de la pasta con el sabor de uno de los moluscos m√°s apreciado en la gastronom√≠a coste√Īa. Se trata de un plato que asocia el aroma del aj√≠ dulce y el sabor acre y algo picante del ajo con la suave textura (para muchos, afrodis√≠aca) de este molusco.

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 ¬Ĺ kg de guacucos frescos, con concha (vivos)
  • Agua a temperatura ambiente
  • Agua hirviente (preferiblemente de mar)
  • Sal al gusto para el agua (preferiblemente sal marina)
  • 500 gramos de pasta (tomillos u otra)

Sofrito

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 aj√≠es dulces en brunoise diminutos (si se quiere un toque de picante, se sustituyen 1 0 2
  • de los aj√≠es dulces por picantes)
  • 4 dientes de ajo majados
  • 5 ramas de cilantro en hache
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta blanca molida
Preparación
  1. Se sumergen los guacucos sen agua corriente Por 3 horas, cuidando de cambiarla 2 veces,
  2. para quitarles la arenilla.
  3. Una vez limpios, se introducen en agua hirviente (de mar o con sal) y se cocinan por 7 minutos o hasta que abran. Los que no lleguen a abrirse deben desecharse.
  4. Se cuelan los guacucos y se reserva el caldo donde se cocinaron.
  5. En una olla, se hace hervir el caldo y se introduce la pasta. Se deja cocinar y se cuela.
  6. En una sart√©n grande se vierte el aceite de oliva y se saltean, por I minuto, el ajo, el cilantro y el aj√≠ dulce. Se a√Īade sal y pimienta al gusto.
  7. Se separan los guacucos de sus conchas, reservando algunos para usarlos como adorno sobre la pasta servida.
  8. Se introduce la pasta cocida en la sart√©n, se a√Īaden los guacucos y se mezcla todo.