Carne Mechada o Ropa Vieja

Carne Mechada o Ropa Vieja
Historia

Esta receta es integrante del plato nacional por excelencia: el pabell√≥n criollo. De sabor gustoso y condimentado y textura filamentosa, la carne mechada es tambi√©n muy popular como relleno de empanadas, pasteles, arepas o cachapas. Esta preparaci√≥n suele aplicarse a carnes de fibra alargada, como las de falda o lagarto, que por su dureza necesitan cocciones prolongadas en agua antes de guisarlas o fre√≠rlas. Los inmigrantes canarios fueron los responsables de llevar a Cuba la Ropa Vieja. Este plato es tambi√©n popular en pa√≠ses del Caribe como Panam√°, Puerto Rico y la Rep√ļblica Dominicana.

Ingredientes

Ingredientes (para 8 personas)

  • Un corte de falda de unos 2 kg, cortado en cuatro
  • Agua para cubrirla (aproximadamente 4 litros)
  • Sal al gusto
  • 1 compuesto cortado en trozos peque√Īos (1 rama de ceboll√≠n, 1 rama de yerbabuena, 1 rama de perejil, 1 rama de apio espa√Īa)
  • 1 cebolla cortada en trozos peque√Īos
  • 1 piment√≥n rojo cortado en trozos peque√Īos

Sofrito

  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas cortadas en juliana
  • 3 pimentones cortados en juliana
  • 2 dientes de ajo cortados menudito
  • 7 aj√≠es dulces (sin venas ni semillas) cortados en julianas
  • 3 tomates (sin piel ni semillas) cortados menuditos
  • 1 cucharadita de pimienta negra reci√©n molida
  • 1 rama de cilantro cortada en trozos peque√Īos
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
Preparación
  1. Se coloca la carne en una olla y se cubre con agua; se a√Īade la sal, el compuesto, la cebolla y el piment√≥n troceados, se tapa y se cocina a fuego medio por unas 4 horas o hasta que la carne ablande. Se retira del l√≠quido, se coloca en una bandeja y se deja enfriar (el caldo que queda puede ser guardado para preparar sopas, salsas o cremas, o tambi√©n puede ser utilizado, en una variante de esta misma receta, para la cocci√≥n de la carne ya desmechada).
  2. Se desmecha la carne en hebras finas y se eliminan grasas y gorduras (partes duras de la carne)
  3. En un caldero amplio, con el aceite, se sofríen a fuego medio las cebollas, los pimentones, los ajos y los ajíes cortados en juliana, durante 5 minutos. Se agrega la carne y se sofríe todos unos 3 minutos.
  4. Se a√Īaden los tomates, la pimienta, el cilantro y la salsa inglesa. Se prueba y se rectifica el punto de sal. Se cocina a fuego bajo por 15 minutos. (Si se desea, se puede agregar tambi√©n el caldo en que se sancoch√≥ la carne. En ese caso, se deja
  5. cocinar a fuego medio, sin tapa, hasta que el líquido reduzca).

Sugerencia

  • Acompa√Īar con caraotas negras, arroz blanco y tajadas de pl√°tano frito.