Pernil de Cerdo al Horno

Pernil de Cerdo al Horno
Historia

EI origen de este plato, indispensable en nuestra mesa navide├▒a, se remonta a la ├ępoca de la Colonia. Inicialmente se conoci├│ con el nombre de pernil tovare├▒o: la pierna del cerdo se horneaba entera, aderezada con especias, vino y un poco de az├║car. En las zonas fr├şas, los preparados con alto contenido cal├│rico son muy comunes, por lo que no es casual que este plato sea propio de la regi├│n andina. El pernil es una carne que adquiere f├ícilmente el sabor de los condimentos, por lo que queda muy gustosa y con sabor intenso. En otras versiones de preparaci├│n, se ba├▒a con cerveza, jugo de naranja o crema de cebollas. Al inyectarle vino al pernil antes de hornearlo, queda asegurado que la pieza estar├í bien impregnada de sabor y tendr├í una jugosidad muy especial.

Ingredientes

Ingredientes (para 10 o 12 personas)

  • Un pernil de -cuarto trasero (se reconoce porque a veces tiene el rabito pegado), de apr├│x. 3 kg
  • ┬╝ kg de piment├│n, cortado en cuatro (sin venas ni semillas)
  • ┬ż kg de cebolla, cortada en cuatro
  • ┬╝ kg de aj├ş dulce, cortado en cuatro
  • 1 cabeza de ajo pelada
  • Or├ęgano en hoja al gusto
  • Comino en polvo al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 inyectadora de cocina
  • 1 ┬Ż litros de vino moscatel o vino de cocinar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de maicena (opcional)
Preparaci├│n
  1. Se procesan o rallan los pimentones, las cebollas, los aj├şes dulces y el ajo con el or├ęgano, el comino, la sal, la pimienta y la salsa inglesa.
  2. Se coloca el pernil en una bandeja. Se le inyectan 2 tazas de vino y se frota con parte de la mezcla licuada (jam├ís se debe pinchar con un cuchillo, porque pierde jugo y se seca la carne). Se deja marinando un d├şa en la nevera, volte├índolo con frecuencia.
  3. Seprecalientaelhornoa3500 C.
  4. Se untan algunos puntos de mantequilla en la superficie del pernil y se ba├▒a con otras 2 tazas de y el resto de la mezcla licuada.
  5. Se agrega una taza de agua al fondo de la bandeja.
  6. Se hornea el pernil y se ba├▒a constantemente con su salsa, hasta que dore.
  7. Para reconocer cu├índo est├í cocido, se introduce un punz├│n fino: debe salir seco y del orificio no debe brotar l├şquido. Se demora alrededor de 3 horas (hora por kg)
  8. Para la salsa que acompa├▒a al pernil, se agrega 1 taza de agua a la bandeja, se calienta sobre el fuego y se desglasea (se raspa lo quemado). Se agrega el resto del vino y se deja hervir hasta que espese.
  9. Tambi├ęn se puede a├▒adir la f├ęcula disuelta en agua. Se a├▒ade sal al gusto y se cuela.

Sugerencia

  • Acompa├▒ar con pur├ę de papas o ensalada de gallina.