Arroz con Pollo

Arroz con Pollo
Historia

Conocido en la Caracas del siglo XIX como pollo en arroz, √©ste es un plato principal en el cual el popular cereal trasciende su usual condici√≥n de acompa√Īante, pues absorbe los sabores y colores del sofrito y del pollo. Por aquel entonces, la receta lleg√≥ incluso a dotarse de un distintivo pol√≠tico, seg√ļn palabras de Ram√≥n David Le√≥n: en La Victoria: se le a√Īad√≠a onoto para te√Īirlo de amarillo y rendirle. as√≠ homenaje al general Francisco Linares Alc√°ntara. (cabeza del liberalismo amarillo); en Villa de Cura (en alg√ļn momento de dominio godo) se le agregaba un porcentaje m√°s alto de este colorante natural para que el arroz luciera rojo, s√≠mbolo de los conservadores. M√°s adelante, en Maracay, ya en tiempos de G√≥mez (cuyo color distintivo era el blanco), se com√≠a este plato sin colorearlo en absoluto, como tributo al benem√©rito. Hasta bien entrado el siglo XX, decir "un arroz" o "un arrocito" era sin√≥nimo de fiestas bailables, porque no faltaba un arroz con huesitos o con pollo. El que nunca dejaba de comer en esas celebraciones era todo un "arrocero". No es de extra√Īar que actualmente esta palabra haya quedado para los que asisten, aun sin invitaci√≥n, a todas las fiestas.

Ingredientes

Ingredientes (para 6 personas)

Sofrito

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 1 piment√≥n cortado en brunoise
  • 1 ajoporro cortado en brunoise
  • 1 zanahoria cortada en brunoise
  • 6 aj√≠es dulces cortados en brunoise
  • 1 ramita de cilantro en hache
  • 8 dientes de ajo majados Sal al gusto

Cocción

  • 5 pechugas de pollo cortadas en cuadros, sin prescindir de los huesitos
  • 2 ¬Ĺ tazas de arroz
  • 4 tazas de consom√© de pollo.
  • 3 cucharadas de aceite onotado
Preparación
  • Se saltean a fuego bajo los ingredientes s√≥lidos del sofrito, con sal al gusto.
  • Cuando la cebolla est√© dorada, se a√Īade el pollo, y se mueve regularmente durante unos 4 minutos.
  • Se agrega el arroz y se sofr√≠e todo por unos 2 minutos m√°s.
  • Se a√Īade el consom√© de pollo, el aceite onotado y se sube un poco el fuego. Sin remover, ya fuego medio, se espera a que hierva.
  • Se baja el fuego y se tapa. Se esperan unos 3 minutos y se remueve un poco. Se tapa de nuevo y se espera hasta que el agua se absorba completamente.
  • Sugerencia
  • Para darle m√°s coloraci√≥n al arroz, al final se puede a√Īadir 1 cucharada m√°s de aceite onotado.