Caraotas Negras

Caraotas Negras
Historia

Las caraotas negras han sido tan populares en todas las clases sociales que han llegado a despertar odios y afectos. Tiempo atr√°s las llamaban carolinas (o caviar criollo, en momentos de escasez), y se asociaban sus cualidades alas de las mujeres de color.

Ingredientes

Ingredientes (para 8 personas)

  • 10 tazas de agua
  • 2 tazas de caraotas negras seleccionadas y lavadas
  • 1 piment√≥n cortado en juliana
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande cortadas en cuadritos
  • 3 aj√≠es dulces (sin venas ni semillas) cortados en cuadritos
  • 1 cabeza de ajo triturado
  • 1 cucharada de comino

Refritas

  • 2 o 3 cucharadas de aceite de ma√≠z
  • Lo que haya sobrado de las caraotas negras cocinadas
  • 2 taza de queso rallado
Preparación
  1. En una olla grande, se vierte el agua sobre las caraotas y se dejan remojar por un m√°ximo de
  2. 12 horas y un mínimo de 5 horas.
  3. En la misma olla, se agrega el pimentón y se cocina a fuego medio por hora y media o hasta
  4. que ablanden. Se a√Īade sal.
  5. En una sart√©n a fuego alto, se sofr√≠en en el aceite la cebolla, los aj√≠es y el ajo hasta que doren (unos 5 minutos). Se a√Īade el comino y se retira del fuego.
  6. Se a√Īade el sofrito a la olla de caraotas y se baja el fuego. Se deja cocinar otros 10 minutos o hasta que sequen tanto como se desee (seg√ļn sea sopa o acompa√Īante). Siempre se recomienda dejar un poco de caldo para que queden m√°s gustosas.

Refritas Preparación

  1. En una sartén, se vierte el aceite, se agrega la cantidad de caraotas que se desee y se saltean a fuego alto, Se remueven hasta que estén secas y brillantes.

Sugerencia

  • Si se prefieren las caraotas un poco dulces, se agrega un poquito de papel√≥n rallado mientras se fr√≠en. Al momento de servir, se puede a√Īadir encima un poco de queso blanco duro rallado.