Ensalada de Gallina

Ensalada de Gallina
Historia

Junto con la hallaca, el pernil y el pan de jam√≥n, la ensalada de gallina es parte indispensable de la mesa navide√Īa. De igual modo, es uno de los platos m√°s comunes en las celebraciones venezolanas, aunque tambi√©n suele comerse sola o como relleno de arepas. Algunos ingredientes var√≠an de una regi√≥n a otra, pero su base se mantiene siempre: gallina o pollo desmechado, papas, guisantes y zanahorias, aderezado todo con mayonesa y un toque dulz√≥n provisto generalmente por cuadritos de manzana verde o amarilla.

Ingredientes

Ingredientes (para 15 personas)

Limpieza y cocción de la gallina

  • 1 gallina de unos 3 kg, cortada en partes o presas
  • El jugo de 4 limones
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 1 compuesto (2 ramas de cilantro, 2 de ceboll√≠n, 2 de apio espa√Īa y 2 de yerbabuena).
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 aj√≠es dulces cortados por la mitad (sin venas ni semillas)
  • Sal al gusto

Salsa

  • 500 gramos de mayonesa casera fr√≠a
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 4 tallos de ceboll√≠n cortados en aros delgados
  • ¬Ĺ taza de vinagre blanco
  • Pimienta negra reci√©n molida, al gusto
  • Az√ļcar al gusto
  • Sal al gusto

Ensalada

  • 2 kg de papas sin piel y cortadas en cuadritos
  • Sal al gusto
  • 2 kg de zanahoria sin piel y cortadas en cuadritos
  • 4 manzanas verdes sin piel y cortadas en cuadritos
  • 1 ¬Ĺ tazas de guisantes
  • Adorno

  • 1 docena de esp√°rragos verdes o blanco, enteros
  • ¬ľ de taza de guisantes
Preparación
  1. Sin quitarle la piel, se limpia la gallina Con el jugo de los limones y se lava con agua corriente.
  2. Se sancocha a fuego medio junto con la cebolla, el compuesto, el ajo, el ají y la sal, por 3 o 4 horas o hasta que ablande. Se retira del agua y se deja reposar hasta que enfríe (el caldo se puede reservar como base para otros preparados).
  3. Se le quitan la piel, los cartílagos y los huesos. Se desmecha en hebras no muy delgadas (de 1 cm de ancho).
  4. En otra olla, se cocinan las zanahorias en agua hirviente con sal por 20 minutos o hasta que ablanden. Se escurren, se dejan reposar y se refrigeran.
  5. Se sancochan igualmente las papas en agua hirviente con sal, unos 10 minutos o hasta que ablanden (no demasiado, para que no se deshagan). Se escurren, se dejan reposar y se refrigeran. (Las papas también se pueden cocinar junto con las zanahorias, siempre que se agreguen unos 10 minutos después).
  6. Se mezclan todos los ingredientes de la salsa y también se refrigera.
  7. En una ensaladera grande, se unen las papas, las zanahorias, la gallina, las manzanas y los guisantes.
  8. Para decorar, se cubre todo con una capa muy delgada de la salsa y se colocan delicadamente los esp√°rragos y los guisantes. Se refrigera hasta el momento de servir.