Sabores, texturas y colores contrastantes son los que definen esta fresca y popular ensalada. Pocos platos se descubren tan distintos en cada bocado: más que una unidad de ingredientes, los vegetales que la conforman se presentan en trozos grandes, contundentes, para una degustación casi individual. Así, los sabores dulces de la remolacha y la zanahoria se combinan con otros más neutros como el de la papa, o más fuertes, como los de la cebolla o el rábano. Suele servirse como contorno de carnes rojas o blancas.

Ingredientes (para 10 personas)

• Las hojas de una lechuga criolla
• 3 tomates manzanos cortados en rodajas
• 2 cebollas moradas cortadas en rodajas
• 3 papas sancochadas cortadas en rodajas
• 2 zanahorias sancochadas cortadas en rodajas
• 3 remolachas sancochadas cortadas en rodajas
• 6 huevos sancochados cortados en rodajas
• 2 rábanos medianos cortados en rodajas

Vinagreta

• ½ taza de vinagre blanco
• ½ taza de aceite de maíz
• 3 yemas de huevo mezcladas en un tazón
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 cucharadas de mayonesa (opcional)

1. Se cortan y preparan todos los vegetales.
2. Se mezclan todos los ingredientes de la vinagreta.
3. En una ensaladera, se colocan las verduras por capas, en este orden: lechuga, tomates, cebollas, papas, zanahorias, remolachas, huevos y rábanos. Se baña cada capa con la vinagreta.