Sancocho de Gallina

Sancocho de Gallina
Historia

El hervido de carne √≥ gallina, se acostumbra a comer en Caracas desde mucho antes del siglo XVIII, se preparaba esta sopa para comer antes del plato fuerte, en √©pocas de la colonia se presentaba casi diariamente, se hac√≠a primero un caldo con la carne √≥ el ave, y en esta base se a√Īad√≠an los tub√©rculos, verduras y ali√Īos, hasta estar blandos, se le agregaba el "sofrito" y el "compuesto", para darle sabor y aroma, entonces se serv√≠a el caldo en el plato y las verduras y tub√©rculos en una bandeja, y las presas del ave √≥ los trozos de carne en otra, para que el comensal tomara la raci√≥n de verduras y carnes de su preferencia, esto representaba el pre√°mbulo al plato fuerte.

Ingredientes

Ingredientes para 8 personas

  • 1 gallina de 2 a 3 kg
  • 1 lim√≥n cortado en dos
  • 6 litros de agua
  • 2 ajoporros grandes cortados en dos
  • 3 cebollas medianas cortadas en dos
  • 4 o 5 jojotos cortados en trozos medianos
  • 4 tazas de papas cortadas en cuadritos de 2 cent√≠metros
  • 10 dientes de ajo majados
  • 2 cucharadas de sal
  • ¬Ĺ cucharadita de pimienta blanca reci√©n molida
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 ramitas de cilantro
  • l ramita de yerbabuena
Preparación

Se limpia muy bien la gallina, quit√°ndole los excesos de grasa, las v√≠sceras y la piel del pescuezo, Se frota con el lim√≥n. Se coloca entera en una olla de presi√≥n, con el agua, el ajoporro y la cebolla. Se cocina a fuego alto hasta que hierva. Se baja a fuego medio y se deja cocinar hasta que ablande (unos 50 minutos). Se retira del fuego y se deja enfriar durante un tiempo (o se enfr√≠a con agua de chorro) para abrir la olla sin peligro. Se cuela el caldo y se desechan el ajoporroyla cebolla. Cuando se enfr√≠e la gallina, se le quita la piel y se corta la carne en presas (o en trozos peque√Īos). En una olla grande se vierte el caldo donde se cocin√≥ la gallina y se le agrega agua hasta completar unas 11 tazas. Se a√Īade el jojoto, las papas, el ajo, la sal y la pimienta y se cocina a fuego alto hasta que hierva. Se baja a fuego medio y se deja cocinar hasta que la papa ablande. Se agregan la gallina y la mantequilla y se deja cocinar por 15 minutos m√°s, Se agregan el cilantro y la yerbabuena. Despu√©s de unos 4 minutos, se retira la olla del fuego y se eliminan el cilantro y la yerbabuena.