Bu├▒uelos de Yuca

Bu├▒uelos de Yuca
Historia

La yuca representa uno de los m├ís importantes cultivos de las etnias ind├şgenas que comparten la naci├│n venezolana, y es el componente b├ísico de uno de nuestros m├ís originales "panes": el casabe. Igualmente la encontramos, en otra variedad de uso, como acompa├▒ante de platos fuertes (especialmente de la carne a la parrilla), en pastelitos, empanadas o convertida en bu├▒uelos. En general, estos ├║ltimos no son otra cosa que un pur├ę de vegetales, a veces con frutas o pescado, que luego se fr├şen en forma de bolitas. En el caso de los bu├▒uelos de yuca, esta t├ęcnica de cocci├│n transforma la textura del ingrediente principal y lo convierte en una masa suave y delicada que se deshace en la boca. Se pueden comer solos o rellenos y ba├▒ados con un melao de papel├│n, sea como acompa├▒ante, como postre o como pasapalo.

Ingredientes

Ingredientes (para 35 porciones)

  • 1 kg de yuca sancochada
  • 3 yemas de huevo batidas
  • 2 cucharadas de az├║car
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de aceite de ma├şz
  • Papel absorbente
  • ┬Ż panela de papel├│n blanco en trocitos
  • 1 ┬╝ tazas de agua
  • 6 clavos de olor
Preparaci├│n
  1. Se le quitan las venas a la yuca y se tritura hasta que tenga la consistencia de una masa.
  2. Se le agregan las yemas de los huevos, el az├║car y la sal. Se amasa hasta que quede una mezcla homog├ęnea.
  3. Con peque├▒as porciones de la mezcla, se hacen bolitas de unos 2 ┬Ż cent├şmetros de di├ímetro.
  4. Se fr├şen en abundante aceite caliente y a fuego alto, hasta que doren.
  5. Se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente pava eliminar el exceso de grasa.
  6. En una olla a fuego lento, se disuelve el papel├│n en el agua y se a├▒aden los clavos de olor. Se deja hervir y se cocina entre 20 y 25 minutos, o hasta que espese como melao.
  7. Se retira del fuego y se eliminan los clavos. Se deja enfriar.
  8. En una bandeja, se colocan las bolitas a├║n tibias y se ba├▒an con el melao.

Sugerencia

  • Se puede aromatizar el melao con 4 hojas de naranjo.