Bollos Pelones

Bollos Pelones
Historia

Los bollos pelones son un plato tradicional y muy popular, tanto por su sencillez como por su riqueza de sabores. Son degustados y reconocidos en todo el territorio nacional, pero los m√°s famosos provienen de la capital del estado Yaracuy, San Felipe, donde se hacen con carne de cerdo. Y aunque su preparaci√≥n m√°s frecuente es con un relleno de carne de res, no es tampoco raro encontrarlos de pescado, pero siempre ba√Īados con una salsa de tomates.

Ingredientes

Ingredientes (para 12 personas)

Guiso

  • 4 cucharadas de aceite
  • ¬Ĺ kg de carne de res molida
  • ¬Ĺ de kg de carne de cochino molida
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 1 ceboll√≠n cortado en brunoise
  • 3 pimentones cortados en brunoise
  • 12 aj√≠es dulces en brunoise
  • 1 ramita de cilantro en hache
  • ¬Ĺ cucharadita de comino.
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 huevos cocidos y triturados

Salsa

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas cortadas en rodajas
  • 5 tomates cortados en rodajas
  • 6 aj√≠es en brunoise
  • ¬ľ de repollo cortadito
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de aceite onotado

Masa

  • 1 kg de harina de ma√≠z precocida
  • 8 tazas de agua
  • Sal al gusto
Preparación
  1. En una sartén con el aceite, se sofríen a fuego medio las carnes de cerdo y res por unos 8 minutos.
  2. Se agrega la cebolla, el ceboll√≠n, los pimentones, los aj√≠es, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Se revuelve hasta que quede un guiso seco. Se a√Īaden los huevos y se mezcla. Se retira la sart√©n del fuego y se reserva.
  3. En otra sart√©n profunda, con el aceite caliente, se prepara la salsa: se sofr√≠e a fuego medio la cebolla, el tomate, las hojas de repollo, los aj√≠es y la sal, revolvi√©ndolos constantemente, Se a√Īade el aceite onotado, se tapa y se deja sudar hasta que adquiera una consistencia espesa (unos 8 minutos). Se retira del fuego y se reserva.
  4. Se mezcla la harina de maíz con el agua y la sal y se amasa (del mismo modo que para las arepas). Se deja reposar por unos 5 minutos.
  5. Se hacen bolas de masa del tama√Īo de un pu√Īo y, con un dedo, se les abre un orificio hasta el centro de la esfera.
  6. Se rellenan con el guiso, utilizando una cucharilla, y se cierra el orificio con la misma masa,
  7. A fuego alto, se hace hervir abundante agua en una olla. Se introducen los bollos y se cocinan hasta que floten, Se retiran y escurren con una espumadera.
  8. Se introducen en la sartén con la salsa y se cocinan 10 minutos.
  9. Se sirven ba√Īados con la salsa.