Bienmesabe
Historia
Con este nombre, se conoce en España un dulce hecho a base de almíbar, almendra y yemas de huevo. En Venezuela, este postre se tropicalizó con ingredientes como el coco y el papelón, y sin almendras. Actualmente prepara casi siempre con azúcar, en lugar de papelón. El merengue con el que se cubre es una modificación bastante reciente.
Ingredientes
Ingredientes (para 6 personas)
Bizcocho
- 6 claras de huevo
- 5 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ corteza de limón verde rallada
- 1 cucharada de mantequilla para el molde
Crema
- 2 tazas de leche de coco
- ½ kg de azúcar
- 1 ramita de canela
- 12 yemas de huevo
Almíbar
- 1 taza de agua
- 3 ½ tazas de azúcar
Merengue
- 3 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- Canela molida al gusto
- 4 cucharadas de coñac o vino moscatel
- ¼ de corteza de limón verde rallada
Preparación
Preparación Bizcocho
- Se precalienta el horno a 180°C.
- Con una batidora, se llevan a punto de nieve las claras de huevo. En un recipiente aparte se vierten las yemas y el azúcar y se baten a mano hasta que estén cremosas. Sin dejar de batir, se vierte esta crema sobre las claras batidas, poco a poco. Luego se añade la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón y se mezclan hasta que quede una crema homogénea.
- Se en mantequilla un molde para tortas y se vierte la mezcla.
- Se hornea durante 20 minutos o hasta que dore. Se retira del horno y se deja reposar.
- Se corta el bizcocho en capas.
Crema
- Se cocina a fuego medio la leche de coco, el azúcar y la canela, por unos 10 minutos después que comience a hervir o hasta que tenga una consistencia cremosa. Se retira del fuego. Con 3 tazas de la crema se remojan las capas del bizcocho.
- Se baten las yemas y se le agregan ala crema que quedo en la olla. Se calienta nuevamente a fuego medio, y cuando apenas empiece a hervir, se retira del fuego.
Almíbar
- En una olla, se cocina a fuego alto el agua con el azúcar, revolviendo constantemente, hasta que al levantar la cuchara caiga un hilo delgado de caramelo. Se retira del fuego.
- Se añade a la crema y se mezcla con una cuchara de madera hasta que quede uniforme.
Merengue
- Se baten las claras de huevo apunto de nieve (hasta formar picos). Se le agrega el azúcar poco a poco, y luego la vainilla y la ralladura de limón (muy lentamente, para evitar que el merengue se baje). Se deja de batir cuando espese.
Ensamblaje del bienmesabe
- Se calienta de nuevo la mezcla de almíbar y crema, a fuego bajo, hasta que casi hierva. Se aparta del fuego y se deja reposar.
- En una dulcera profunda, se colocan por capas la crema y el bizcocho, rociando cada capa de bizcocho con el coñac o vino moscatel. La última capa debe ser de crema y sobre ésta se decora con el merengue (se puede utilizar una manga, para mejores resultados). Se espolvorea con canela y se refrigera antes de servir.