Dulce de Lechosa

Dulce de Lechosa
Historia

Aunque cada vez m├ís se incorpora la torta negra, especialmente como merienda para ofrecer a las visitas, el dulce de lechosa sigue siendo en Venezuela, el gran postre tradicional de la Navidad. Sobresaliente entre las frutas de consumo local por las virtudes curativas a las que est├í asociada, la lechosa se prepara como dulce desde tiempos remotos y recurriendo a las, t├ęcnicas m├ís variadas, como secar la fruta verde coloc├índola sobre l├íminas de zinc bajo los rayos del sol, dejarla toda la noche bajo el sereno, acaramelarla para asegurar su conservaci├│n por largo tiempo o someterla a procesos industriales exitosos que han logrado garantizar sus sabores tradicionales con especias y hojas de higo. Su presentaci├│n variable, aunque predominan las tiras largas o el corte en trocitos, que es como la ofrecemos en este recetario, Su color puede ser claro u oscuro, dependiendo del uso de az├║car o papel├│n.

Ingredientes

Ingredientes (para 15 personas)

  • 2 kg de lechosa verde, pelada, sin semillas y cortada en tajada muy delgadas
  • Agua
  • ┬Ż cucharada de bicarbonato de sodio
  • 2 kg de papel├│n (o az├║car)
  • 20 clavos de olor
Preparaci├│n
  1. En una olla grande se calientan a fuego alto las tajadas de lechosa con 12 tazas de agua y el bicarbonato. Despu├ęs que hierva, se deja cocinar por unos 3 minutos. Se retira del fuego y se cuela. Se lavan muy bien con agua corriente y se reservan.
  2. En otra olla grande, con 15 tazas de agua, se disuelve a fuego alto el papel├│n. Cuando hierva, se deja cocinar por unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
  3. Cuando tenga una consistencia espesa, se retira del fuego, se pasa por un colador de tela y se pone en una olla limpia.
  4. Se le a├▒ade la lechosa y los clavos de olor, Se cocina todo destapado y a fuego alto, por 1 ┬Ż horas, hasta que el alm├şbar espese. Las tajadas de lechosa deben quedar brillantes.
  5. Se retira del fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar la lechosa, antes de refrigerar.