Calal├║ de Paria

Calal├║ de Paria
Historia

Como otras comidas propias de Oriente y Guayana, este es un preparado que lleg├│ de la vecina isla de Trinidad. Es un plato muy atractivo, complicado y curioso, pues, adem├ís de la rica mezcla de sabores que contiene (por ejemplo, el dulce del Coco con el picante del aj├ş), incluye generalmente dos tipos de carne, la de chivo y la de gallina (aunque tambi├ęn lo hacen con cangrejo o carne de res, esta ├║ltima usualmente salada). Otro de sus componentes principales, el quimbomb├│, es un producto de origen africano muy com├║n en la cocina de todo el Caribe y de Brasil, donde incluso se le incluye entre las comidas sagradas de algunas sectas religiosas. Hay quienes preparan el calal├║ como guiso, mientras otros lo hacen con textura de asopado. Es una aut├ęntica tradici├│n afrocaribe├▒a, que se puede conseguir con variaciones en Guadalupe; en Barbados y hasta en el estado de Louisiana, al sur de -Estados Unidos.

Ingredientes

Ingredientes (para 6 personas)

  • 300 gramos de carne salada (falda, si es de res, o costillar, si es de cerdo)
  • 1 taza de repollo cortado finamente
  • 10 quimbomb├│s cortados en ruedas de ┬Ż cm de espesor
  • 6 cangrejos de r├şo
  • ┬╝ de taza de aj├ş dulce cortado en julianas
  • 1 cabeza de ajo majado
  • 2 cebollas medianas cortadas en brunoise peque├▒os
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de leche de coco
  • 2 berenjenas cortadas en cubitos de 2 cm
  • Culantro al gusto en hache
  • Or├ęgano fresco
Preparaci├│n
  1. Se sumerge la carne en agua por 24 horas para desalarla, cuidando de cambiar el l├şquido unas 3 o 4 veces. Se corta luego en cubos de unos 3 cm.
  2. Se sancocha en una olla hasta que ablande. Se retira del fuego y se cuela.
  3. En una olla aparte, se sancocha el quimbomb├│ unos 15 minutos. Se agrega el repollo 5 minutos antes de finalizar la cocci├│n, Se cuelan y reservan.
  4. En otra olla, se sancochan por 10 minutos los cangrejos y se les extrae la pulpa (tambien se pueden dejar enteros).
  5. Aparte, se cocina a fuego medio el aj├ş dulce, el ajo, las cebollas y la sal, en la leche de Coco. Se remueve de vez en cuando con una, cuchara de madera, por unos 20 min o hasta que reduzca un poco la preparaci├│n.
  6. Se a├▒aden las carnes de cangrejo y de res, el quimbomb├│, el repollo y las berenjenas, y se cocinan por unos 10 min o hasta que se obtenga la consistencia deseada (sea como sopa o algo m├ís seco). Unos 5 minutos antes de finalizar la cocci├│n, se rectifica la sal y, si se quiere, se a├▒ade el culantro y el or├ęgano.

Opcional

  • Se pueden utilizar 10 brotes de hojas de ocumo, en lugar del repollo, como se hace tradicionalmente. En ese caso, debe quit├írseles la vena y rasparse un poco por la superficie y cortarse en rueditas. Se hierven unos 15 minutos, se cuelan y se presionan bien contra el
  • colador antes de agregar a la preparaci├│n.
  • Puede agregarse aceite de onoto a la leche de coco y tomate al guiso

Sugerencia

  • Acompa├▒ar con bolitas de pl├ítano o con frutapan sancochado.