Los ajiceros criollos son preparaciones picantes para aderezar otros platos, y pueden ser preservados en vinagre, leche, aceite o agua caliente, elementos que permiten conservar por período prolongado sus ingredientes. Originalmente se solía comer con pescado, atribuyéndosele poderes digestivos y sensuales, paro ahora se utiliza como aderezo para casi todo tipo de preparados, como sancochos, guisos, arepas, empanadas y carnes.

Ingredientes (para 2 tazas de ajicero)

• 3 cucharadas de aceite
• 4 ajíes picantes cortados en cuadros medianos (sin venas ni semillas)
• 1 pimentón cortado en cuadros medianos (sin corazón, venas ni semillas)
• 1 cebollín cortado en trozos medianos
• 3 dientes de ajo enteros
• ½ taza de agua potable
• 2 tazas de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 rama de cilantro entera
• 5 granos de pimienta guayabita

1. En una sartén grande, se vierte el aceité y se sofríen por 3 minutos los ajíes picantes, el
2. pimentón, el cebollín y los dientes de ajo.
3. En una olla, se calienta el agua, el vinagre, la sal y el azúcar, y se deja hervir por 3 minutos.
4. Se retira el líquido del fuego y se deja reposar.
5. Se introduce el cilantro en un frasco de boca amplia, se añade el sofrito y se vierte encima
6. la mezcla de agua y vinagre, así como la pimienta guayabita.
7. Se cierra bien el frasco y se refrigera por una semana antes de usar.