Cord贸n Bleu de pollo en Salsa

Cord贸n Bleu de pollo en Salsa
Historia

Durante la monarqu铆a francesa el el cord贸n bleu (que traducido literalmente significa cinta azul) era la m谩xima condecoraci贸n de los Caballeros del Santo Esp铆ritu, orden instituida en 1578 por Enrique III de Francia y la m谩xima distinci贸n de la aristocracia francesa. De ah铆 que utilizar cord贸n blue significa hablar de algo excelente. Otras fuentes afirman que los Caballeros del Santo Esp铆ritu, y portadores del "lazo azul" de la orden, ten铆an por costumbre reunirse en un club, tipo club de gourmet para mantener el arte del buen comer y del buen beber.

Ingredientes
  • 1 pechuga (2 piezas) grande de pollo deshuesadas NO fileteadas
  • 200 grs o 6 fetas de queso mozzarella
  • 150 grs o 6 fetas de jam贸n
  • 4 o 5 tomates rojos bien maduros en brunoise
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cebolla grande en brunoise
  • 1 piment贸n rojo en brunoise
  • 3 dientes de ajo majados
  • 4 cucharadas de Aceite
  • Sal y pimienta
  • Palillos de madera o pabilo
Preparaci贸n
  • Cortar por el centro ambas pechugas y abrir en forma de libro
  • Aplanar las pechugas para o alargarlas y obtener el grosor deseado
  • Sal pimentar las pechugas por el lado de adentro.
  • Colocar en forma alternada las fetas de jam贸n y queso, en la pechuga y proceder a enrollar de forma que el relleno quede totalmente cubierto por el pollo.
  • Bridar con palillos o pabilo de forma que queden firme. Y sal pimentar.
  • En un salten alto o caldero, agregar el aceite y llevarlo al fuego, una vez caliente el aceite procedemos a sellar las pechugas hasta que obtengan un color dorado por todos lados.
  • Retiramos las pechugas del caldero y reservamos. En el mismo caldero sin bajarlo del fuego, agregamos la cebolla, el piment贸n y el ajo majado. Rehogamos (Sofre铆mos) hasta que la cebolla se transparente. Salpimentamos al gusto.
  • Agregamos el tomate y removemos hasta que se forme una salsa, agregamos la pasta de tomate y seguimos removiendo hasta que se integre bien. Rectificamos saz贸n.
  • Cuando la salsa este hirviendo, colocar dentro de la salsa las pechugas de pollo reservadas, dej谩ndolas que hierban en la salsa, tap谩ndola. Por lo menos de 12 a 15 minutos por lado, eso dependiendo de lo gruesa que queden.
  • Retirar las pechugas de la salsa, reservar.
  • Procesar la salsa con mixer o en su defecto en licuadora. Y devolver al caldero, dejar que hierva de nuevo, rectificar saz贸n. Agregar de nuevo las pechugas, tapar y apagar el fuego.
  • Para servir se cortan varios medallones y presentarlos sobre una cama de salsa, acompa帽ados de pure de papas o papas al vapor o vegetales salteados, etc鈥 Nota: no corte los medallones en caliente, tan pronto se termine la cocci贸n, ya que se tienden desbaratar, preferiblemente dejamos que reposen fuera de la salsa antes de proceder a cortarlos.