El churro que conocemos hoy en México llego de España, pero se cree que la técnica de la fritura de la masa se originó en China y fue introducida en la Península Ibérica por los navegantes portugueses.

De 16 a 18 porciones

• 125 ml. leche entera • 125 ml. agua • 30 g. mantequilla • 150 g. harina de trigo • 1 cda. de azúcar • 2 huevos • 1 pizca de sal • Aceite para freír • Para decorar: Azúcar y 1 cdita de canela molida para rebozar

• En una olla añadimos la leche, el agua, 1 cda. de azúcar, sal y mantequilla. Calentamos hasta que se disuelva la mantequilla. • En el momento en que esté comenzando a hervir la mezcla añadimos la harina. Con una cuchara de madera comenzamos a remover hasta que la harina se integre. • Retiramos el cazo del fuego y añadimos los huevos que previamente habremos batido. Con unas varillas comenzamos a integrar los huevos. Inicialmente será un poco difícil, pero acabaremos consiguiendo una crema homogénea y lisa. • Ponemos la crema en una churrera (la mejor opción) o en una manga pastelera a la que le habremos colocado una boquilla en forma de estrella. Así daremos a los churros su característica forma estrellada. • Calentamos abundante cantidad de aceite en un caldero o una sartén honda. Comenzamos a formar los churros añadiéndolos directamente, con la churrera (preferentemente) o la manga pastelera, sobre el aceite. Es importante pues después de todo el trabajo al hacer los churros los estropeemos en el aceite. No queremos que se nos pasen o se queden crudos por dentro. • El aceite que tenemos en la sartén lo ponemos a fuego medio alto sin que llegue a humear, así evitaremos problemas con la fritura. • Freímos durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que se doran. Retiramos a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Vamos a dejar que los churros se reposen durante 10 minutos. El reposo es importante antes de rebozarlos en una mezcla de azúcar con una pizca de canela. • Servimos al momento y disfrutamos solos o acompañados de un chocolate caliente, una leche o hasta un café. Cualquier cosa quedará de rechupete con estos riquísimos churros mexicanos.