Paté Lorain

Paté Lorain
Historia

Se trata de una antigua receta bastante extendida por el resto del territorio francés que ya aparece citada en Le Viandier de Guillaume Tirel, primer libro de recetas escrito en el idioma galo (1392).

Ingredientes

5 raciones

  • 180 gr carne de cerdo, en cubos de 2 cm
  • 180 gr carne de res, en cubos de 2 cm
  • 100 gr salchichas pavo, corte de 2 cm
  • 1 cebolla grande (chalotes) en brunoise
  • 3 cdas perejil en hache
  • ½ vaso vino blanco
  • ½ vaso coñac o brandi
  • 1 ramita tomillo
  • 1 hoja laurel
  • 250 gr harina de trigo T/U, tamizada
  • 120 gr mantequilla
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  • Colocar las carnes (la salchicha NO) en un recipiente, mezclamos y salpimentamos.
  • Le agregamos las chalotas, el perejil y mezclamos
  • Regamos con el vino blanco, el coñac y Seguimos mezclando
  • Colocamos encima el tomillo y el laurel.
  • Tapamos con un film y dejamos reposar 12 horas. Masa:
  • Colocar en un bol la harina tamizada con ½ cucharadita de sal
  • Incorporar 100 gramos de mantequilla
  • El agua necesaria para formar una bola de masa suave y lisa, que una vez amasada dejaremos descansar 2 horas, tapada con un film.

**Seguimos con la preparación de la farsa: **

  • Retiramos el tomillo y el laurel, añadimos la carne de salchicha y mezclamos bien las carnes. Armado:
  • Cogemos 2/3 de la masa y la extendemos con un rodillo, dándole una forma oval.
  • La colocamos sobre una bandeja para horno, engrasada y enharinada.
  • Dispondremos la farsa en el medio, formando un montón regular y dando la forma oval, procurando que quede bien apretado.
  • Mojamos los bordes de la pasta con un pincel humedecido de agua, recomponemos bien el relleno y extendemos por encima el resto de la masa, extendida con forma de rectángulo, para formar la tapa.
  • Mojaremos los bordes inferiores para que unan bien las dos masas, y pintamos la superficie con huevo batido.
  • Colocaremos un cartucho en centro de la tapadera atravesando la pasta (a modo de chimenea).
  • Cocinar al horno precalentado a 190°, durante 1 hora.
  • Pasado este tiempo, Dejaremos el paté 10 minutos en el horno apagado.
  • Servir tibio, después de haberle retirado el cartucho.