Pat├ę Lorain

Pat├ę Lorain
Historia

Se trata de una antigua receta bastante extendida por el resto del territorio franc├ęs que ya aparece citada en Le Viandier de Guillaume Tirel, primer libro de recetas escrito en el idioma galo (1392).

Ingredientes

5 raciones

  • 180 gr carne de cerdo, en cubos de 2 cm
  • 180 gr carne de res, en cubos de 2 cm
  • 100 gr salchichas pavo, corte de 2 cm
  • 1 cebolla grande (chalotes) en brunoise
  • 3 cdas perejil en hache
  • ┬Ż vaso vino blanco
  • ┬Ż vaso co├▒ac o brandi
  • 1 ramita tomillo
  • 1 hoja laurel
  • 250 gr harina de trigo T/U, tamizada
  • 120 gr mantequilla
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
Preparaci├│n
  • Colocar las carnes (la salchicha NO) en un recipiente, mezclamos y salpimentamos.
  • Le agregamos las chalotas, el perejil y mezclamos
  • Regamos con el vino blanco, el co├▒ac y Seguimos mezclando
  • Colocamos encima el tomillo y el laurel.
  • Tapamos con un film y dejamos reposar 12 horas. Masa:
  • Colocar en un bol la harina tamizada con ┬Ż cucharadita de sal
  • Incorporar 100 gramos de mantequilla
  • El agua necesaria para formar una bola de masa suave y lisa, que una vez amasada dejaremos descansar 2 horas, tapada con un film.

**Seguimos con la preparaci├│n de la farsa: **

  • Retiramos el tomillo y el laurel, a├▒adimos la carne de salchicha y mezclamos bien las carnes. Armado:
  • Cogemos 2/3 de la masa y la extendemos con un rodillo, d├índole una forma oval.
  • La colocamos sobre una bandeja para horno, engrasada y enharinada.
  • Dispondremos la farsa en el medio, formando un mont├│n regular y dando la forma oval, procurando que quede bien apretado.
  • Mojamos los bordes de la pasta con un pincel humedecido de agua, recomponemos bien el relleno y extendemos por encima el resto de la masa, extendida con forma de rect├íngulo, para formar la tapa.
  • Mojaremos los bordes inferiores para que unan bien las dos masas, y pintamos la superficie con huevo batido.
  • Colocaremos un cartucho en centro de la tapadera atravesando la pasta (a modo de chimenea).
  • Cocinar al horno precalentado a 190┬░, durante 1 hora.
  • Pasado este tiempo, Dejaremos el pat├ę 10 minutos en el horno apagado.
  • Servir tibio, despu├ęs de haberle retirado el cartucho.