Peras Beaufulais (al vino)

Peras Beaufulais (al vino)
Historia

Las peras al vino tinto constituyen un postre cl√°sico. Se consideran de origen franc√©s. ‚ÄúLa pera a la Beaujolaise‚ÄĚ, o peras al vino, se origin√≥ en los territorios vitivin√≠colas de Borgo√Īa y Lyon. Es un postre que se prepara al menos desde el siglo XVI. Se come adem√°s de en Francia y en Espa√Īa, en muchos otros pa√≠ses como Italia, Inglaterra, Alemania y Estados Unidos.

Ingredientes
  • 4 peras grandes
  • 1/2 lt. vino tinto.
  • 150 g. az√ļcar
  • 1 rama de canela
  • C√°scara naranja
  • C√°scara lim√≥n
  • 4 hijas de hierba buena
  • Helado de mantecado
Preparación
  • Pelamos las peras, dej√°ndoles el rabito de la parte superior para poder luego manipularlas con facilidad.
  • Si disponemos de un utensilio para extraerles el coraz√≥n lo hacemos, en caso contrario ya lo quitaremos en el momento de degustarlas.
  • Realizamos un corte horizontal en la base de las peras para que se asienten bien en la cazuela.
  • Elegimos una olla/cazuela de base ancha para que nos entren perfectamente las 4 peras.
  • Debe sobrar espacio, lo suficiente entre ellas para luego regarlas con el vino.
  • Vertemos el vino y ponemos a calentar a fuego medio, cuando coja temperatura a√Īadimos el az√ļcar y removemos para que se vaya integrando. A√Īadimos ahora la canela en rama, la c√°scara de naranja y la de lim√≥n. Recordad que debemos quitarles la parte blanca para que no nos aporten amargor.
  • Colocamos las peras en la cazuela, tapamos y cocinamos 25-30 minutos a fuego medio. Es importante de vez en cuando, por lo menos cada 5 minutos, ir regando las peras varias veces con el alm√≠bar de vino que se va cocinando. Seg√ļn vayamos ba√Īando la fruta, comprobaremos como va adquiriendo el color del vino tinto.
  • Pasado el tiempo de cocci√≥n comprobamos con una brocheta o pincho el punto √≥ptimo. Debe introducirse f√°cilmente hasta el coraz√≥n de la pera, cuya carne debe de estar tierna.
  • Retiramos las peras a un plato cogi√©ndolas por el rabito. Seguimos reduciendo el l√≠quido de la cazuela, esta vez a fuego alto durante unos 10-15 min. Debemos buscar que nos quede un alm√≠bar de vino, pero sin que llegue a caramelizar.
  • Pueden consumirse templadas o fr√≠as seg√ļn gustos. Aunque la manera m√°s t√≠pica es consumirlas una vez haya enfriando en el frigor√≠fico. Podemos calentar ligeramente el alm√≠bar para que haga contraste con la fruta. Acompa√Īando con una bola de helado y decorando con hojas de hierba buena.