Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
Historia

El bouef bourguignon es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París. Es un estofado de buey, en esta zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que el buey de raza Charolais aporta al plato, ya que este que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones. El primer chef que publicó la receta fue Auguste Escoffier y lo hizo a principios del Siglo XX, en 1903

Ingredientes
  • ½ cebolla grande cortada en aros finos
  • ramitas perejil
  • ramitas tomillo
  • 1 hoja laurel, desmenuzada
  • ½ kilo carne de res en dados (vale cualquier corte para guisar)
  • 1 cucharadas coñac o brandi
  • 200 ml. vino de Borgoña (O cualquier tinto)
  • 1 cucharadas aceite de oliva
  • 25 gramos mantequilla
  • 100 gramos tocineta en lonchas, con poca grasa, cortado en trozos grandecitos
  • 12 cebollitas pequeñas, peladas
  • 250 gramos champiñones, cortados en dos si son grandes
  • 25 gramos harina de trigo
  • 150 ml. caldo de carne
  • 1 diente ajo
  • 1 bouquet garni
  • c/n Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
  • En un cuenco grandecito, pon unos cuantos aros de cebolla con algo de perejil, tomillo y laurel. Cubre con unos trozos de carne, y ve repitiendo el proceso hasta agotar estos ingredientes (carne de res, hierbas y cebolla). Aparte, mezclar bien el coñac con el vino y el aceite, y verter sobre la carne. Tapar y dejar marinar cuatro horas como mínimo, mejor toda la noche.
  • Funde la mantequilla en una cazuela grande a fuego moderado, agrega la tocineta y deja hacer, dando vueltas de cuando en cuando, hasta que esté doradito. Saca a un plato y reserva. En la misma grasa, dora las cebollitas hasta que cojan color por todos lados. Reserva también. Por último, cocina los champiñones durante un minuto, y resérvalos de la misma manera.
  • Saca la carne de res de la marinada y cuélala. Dora los dados de carne en la grasa de la cazuela, moviendo con frecuencia para que se doren por todos lados. Espolvorea con la harina y cocina un minuto sin dejar de remover. A continuación, poco a poco, ve añadiendo la marinada colada mientras remueves, y por último agrega el caldo, el ajo ligeramente majado y el ramillete de hierbas. Añade sal y pimienta al gusto, tapa la cazuela y deja hacer un par de horas.
  • Transcurrido este tiempo retira con la espumadera la grasa que se haya formado en la superficie. Agrega el beicon, las cebollitas y los champiñones, y deja que el conjunto cueza a fuego lento media hora más. Retira el ramillete de hierbas y sirve de inmediato.