Esta ensalada lyonesa es un plato muy completo y muy característico de la ciudad de Lyon, en Francia. Se sirve con un huevo escalfado y una vinagreta de mostaza muy especial. Aquí tienes la receta, que es muy sencilla.

Por Persona

• 50 g de hojas de lechugas variadas
• Un huevo
• 1 rebanada de pan tostado o tres cucharadas de crotones
• 50 g de panceta ahumada en taquitos o tiras
• Unos tomates cherry Para la vinagreta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza (mejor de Dijon)
• Cebolleta fresca muy picada
• Sal y pimienta

• Lavamos muy bien las hojas de ensalada y las centrifugamos para que estén secas.
• Para hacer los crotones, freímos en aceite el pan cortado en dados. También lo puedes saltear en un fondo de aceite hasta que esté dorado.
• Del mismo modo preparamos la panceta, salteada en su propia grasa al fuego.
• Para hacer la vinagreta mezclamos muy bien todos los ingredientes hasta que quede una salsa bien emulsionada.
• Para escalfar los huevos ponemos un trozo de papel de film transparente dentro de un vasito, añadimos unas gotas de aceite, cascamos dentro el huevo, salpimentamos y cerramos el film. Ponemos un cazo al fuego con agua a hervir. Cuando rompa la ebullición ponemos el huevo dentro y contamos 4 minutos. Cortamos de golpe la cocción y lo ponemos debajo del grifo con agua fría.
• Montamos la ensalada disponiendo las lechugas en un bol de servicio junto con los tomates cortados por la mitad, ponemos por encima el pan y la panceta aún templados y coronamos con el huevo. Regamos con la vinagreta y servimos al momento.