Merluza Blurre Blanc

Merluza Blurre Blanc
Historia

Beurre blanc (en franc√©s significa: mantequilla blanca) es una salsa francesa creada en la regi√≥n de Breta√Īa por lo que se conoce tambi√©n como beurre nantais (mantequilla de Nantes). Se trata de una salsa elaborada con mantequilla a√Īadida a una reducci√≥n de vino blanco. La cocinera francesa Cl√©mence Lefeuvre (Cl√©mence Prau, de soltera; 1860-1932) invent√≥ la salsa beurre blanc. Se menciona que fue por error al elaborar una salsa en su restaurante "La Buvette de la Marine" situado en el pueblo de Saint-Julien-de-Concelles, a orillas del r√≠o Loira, cerca de Nantes. La leyenda dice que quer√≠a hacer una salsa bearnesa a la que se le olvid√≥ agregar huevo.

Ingredientes
  • 2 lomos de merluzas frescas,
  • 1 cebollas en brunoise,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 50 mililitros de vinagre blanco,
  • 50 mililitros de vino blanco,
  • 125 mililitros de cremas de leche,
  • 6 papas medianas,
  • sal,
  • pimienta.
  • Aceite de oliva
Preparación
  • Coloca un sart√©n a fuego medio y derrite la mantequilla, luego incorpora la cebolla para pocharla junto con el vinagre y el vino blanco.
  • Remueve de vez en cuando hasta que el l√≠quido se evapore y en ese punto, a√Īade la crema de leche, mueve la mezcla hasta que reduzca y tenga una textura de salsa.
  • Para la merluza, primero salpimi√©ntalas; posteriormente coloca un sart√©n con aceite de oliva a fuego lento, y coc√≠nalas volte√°ndolas repetidamente, hasta que est√©n en su punto.
  • Lava las papas y ponlas enteras y sin pelar en una olla con abundante agua; m√≥ntalas al fuego y d√©jalas hervir durante 20 minutos. Es conveniente ir pinch√°ndolas con un tenedor para comprobar si est√°n blandas o no. Cuando est√©n cocidas, d√©jalas enfriar y c√≥rtalas por la mitad.
  • Finalmente, a√Īade sal y aceite de la oliva al gusto, encima de cada mitad y s√≠rvela junto a la merluza y la salsa beurre blanc.