Tarta TatĂn
Historia
La tradiciĂłn dice que la Tarte Tatin fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, StĂ©phanie Tatin (1838â1917) y Caroline Tatin (1847â1911). Existen mĂșltiples versiones acerca del origen de la tarta, pero la historia mĂĄs aceptada menciona que un despiste de StĂ©phanie Tatin hizo que se cocinaran mĂĄs de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y despuĂ©s le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.
Ingredientes
Para 6 personas
- 250 g Harina de reposterĂa
- 160 g Mantequilla para la masa
- 50 ml Leche
- 5 g Sal
- 15 g AzĂșcar para la masa
- 1 yema de huevo Mediano
- 1 kg Manzana (aproximado 4 manzanas)
- 200 g AzĂșcar para el relleno
- 75 g Mantequilla para el relleno
PreparaciĂłn
- Comenzaremos preparando la masa. Para ello ponemos la harina y la mantequilla en dados bien frĂa en una superficie de trabajo. Con los dedos vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina. Luego con ambas manos trabajamos la mezcla hasta conseguir una textura arenosa.
- Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche y la yema de huevo. Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el lĂquido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave. En cuanto se unan los ingredientes estarĂĄ lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera.
- Mientras preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una sartĂ©n o cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el azĂșcar y la mantequilla hasta que se vuelva marrĂłn, pero no demasiado oscuro. Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfrĂe.
- Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Extendemos la masa con un grosor de aproximadamente cuatro milĂmetros y cubrimos las manzanas con la masa, remetiendo los bordes hacia dentro de la cazuela. Cocemos durante 25 minutos hasta que la pasta estĂ© dorada. Dejamos templar ligeramente y le damos la vuelta para una bandeja.