Carbonade Flamande

Carbonade Flamande
Historia

La carbonade es un plato tradicional belga (de las regiones de Flandes belga) tambiĆ©n presente en las cocinas del norte de Francia (regiones de Flandes francĆ©s, Artois, Norte-Paso de Calais). Se trata de un estofado de ternera y cebolla cocinado en cerveza y sazonado con tomillo y laurel. Su nombre se deriva del italiano ā€œcarbonataā€, que se usa para designar a los alimentos que se cuecen a la brasa.

Ingredientes
  • 1 kgr. carne de ternera (o res), en cubos de 3*3,
  • 50 gr. mantequilla,
  • sal,
  • pimienta negra,
  • 3 cebollas en julianas,
  • 20 gr. azĆŗcar moreno de caƱa,
  • medio litro de cerveza negra,
  • 1 rebanada de pan,
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco,
  • 1 cucharada de mostaza Dijon,
  • 1 bouquet garni (perejil, laurel, tomillo fresco, etc.)
PreparaciĆ³n
  • En una olla calienta la mantequilla. Cuando estĆ© derretida aƱade la carne, salpimentada y cortada en cubos gruesos. Deja dorar removiendo y retira.
  • En la misma grasa que queda en la olla saltea las cebollas. Cuando estĆ”n transparentes aƱade el azĆŗcar de caƱa y la cerveza negra.
  • Deja cocer unos minutos, aƱade el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne reservada, con sus jugos.
  • Incorpora el bouquet garni y deja cocer a fuego muy lento y tapado unas dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna, removiendo de vez en cuando.
  • AcompaƱar con:
  • Papas fritas y Ensalada mixta