Gateau Basque

Gateau Basque
Historia

Consta de una masa de pasta de harina, manteca y huevos que se rellena generalmente de crema pastelera, aunque también los hay rellenos de albaricoques o de alguna fruta. Su origen se encuentra en el siglo XVIII en la localidad labortana de Cambo, cuando estaba relleno de fruta como higos, moras y cerezas de Itsasu. A partir del siglo XIX se empezó a rellenar de crema pastelera.

Ingredientes
  • 120 g de az√ļcar
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo y 2 yemas 1 huevo batido para pintar (3)
  • 270 g de harina T/U
  • 1 cucharadita de levadura en polvo **Para el relleno de crema pastelera **
  • 12 cucharadas f√©cula de Ma√≠z.
  • 1 taza az√ļcar
  • 2 tazas leche
  • 2 huevo
  • 1 cucharita de Vainilla
Preparación

Crema Pastelera:

  • Batir el az√ļcar con el huevo hasta lograr que quede cremoso y lentamente sin dejar de batir agregamos la f√©cula para que no se formen grumos hacerlo despacio batiendo hasta integrarla.
  • Poner la leche al fuego y cuando este por romper en hervor agregamos la mezcla ya batida y revolvemos mientras la volcamos.
  • Revolvemos hasta formar la crema entre espesa y no tanto...retiramos dejamos reposar y lista.

Masa para el pastel:

  • Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el az√ļcar hasta que el az√ļcar se disuelva y la mezcla quede esponjosa. A√Īadimos el huevo y las yemas y batimos de nuevo hasta que se integren. Incorporamos la harina y la levadura, y seguimos batiendo hasta conseguir una masa homog√©nea. Llevamos al frigor√≠fico durante al menos una hora. Montaje del Gate√Ęu Basque:
  • Precalentamos el horno a 180oC
  • Engrasamos y enharinamos un molde redondo de 20 cm o 3 moldes de 10 cm de di√°metro y unos 4 cm de altura. El tama√Īo depender√° de si quer√©is hacer un solo pastel o raciones individuales.
  • Estiramos y aplanamos la masa, dej√°ndola con un espesor de 4 a 5 ml.
  • Cortamos discos de masa del mismo di√°metro, uno lo colocamos en la base del molde, y reservamos el otro disco en la nevera. Luego cortamos una tira de masa de unos 3 cm de ancha y suficientemente larga para cubrir el contorno del molde, y la ajustamos con cuidado, uniendo bien los bordes con la base ayud√°ndonos con los dedos. Pinchamos toda la base con un tenedor. Si vamos a hacer pasteles individuales repetimos la operaci√≥n en todos.
  • Cuando tengamos bien cubierto el molde, sacamos la crema pastelera de la nevera y batimos para devolverle la cremosidad. Rellenamos el molde con la crema pastelera y con una esp√°tula la alisamos bien. Sellamos con el otro disco de masa que ten√≠amos reservado
  • en la nevera, coloc√°ndolo encima y cerrando los bordes. Pintamos la superficie con la yema de huevo batida con un poco de leche, utilizando un pincel de silicona.
  • Horneamos el Gateau Basque a 180oC unos 35-40 minutos, dependiendo de tu horno. Retiramos y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.