Éclair

Éclair
Historia

Un Ă©clair, a veces tambiĂ©n petisĂșs, relĂĄmpago o palo de jacob, es un bollo fino o dona hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco, y que habitualmente se rellena. El Ă©clair se originĂł durante el siglo XIX en Francia, donde fue llamado "pain Ă  la Duchesse" o "petite duchesse" hasta 1850. El primer testimonio escrito en francĂ©s fue en la dĂ©cada de 1860. Algunos historiadores de la comida especulan que los Ă©clairs fueron hechos por primera vez por el famoso chef francĂ©s Marie-Antoine CarĂȘme (1784–1833).

Ingredientes

De 6 a 8 porciones: Masa choux:

  • 150g de harina
  • 100 ml de agua
  • 125ml de leche
  • 3-4 huevos
  • 90g de margarina
  • 1 pizca de sal
  • 10g de azĂșcar (1 cucharada sopera rasa) Crema Pastelera:
  • 12 cucharadas fĂ©cula de MaĂ­z.
  • 1 taza azĂșcar
  • 2 taza leche
  • 2 huevo
  • 1 cucharita de Vainilla Para decorar:
  • 200 g chocolate de cobertura
PreparaciĂłn
  • Ponemos en una olla el agua, la leche, la sal, el azĂșcar y la mantequilla al fuego hasta que se derrita la mantequilla y rompa a hervir.
  • Cuando la leche empiece a hervir le agregamos toda la harina de golpe y removemos para que no haga grumos, la sacamos del fuego. EstarĂĄ muy dura, pero hay que moverla enĂ©rgicamente hasta que se despegue de las paredes de la olla.
  • Dejamos enfriar 10 minutos, hasta que estĂ© templada, y le vamos añadiendo los huevos 1 a 1, un poco batidos y mezclamos bien. No añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior estĂ© bien integrado. La masa darĂĄ la impresiĂłn que se ha cortado, pero seguimos moviendo y se unificarĂĄ.
  • Igual no hay que ponerle todos los huevos, despuĂ©s de 2Âș le iremos poniendo el siguiente poco a poco... la masa estarĂĄ en su punto cuando la levantarla con una espĂĄtula se forma un "pico de pato"
  • La ponemos en una manga pastelera y hacemos los dulces que mĂĄs nos gusten. En este caso en forma de bastones.
  • Se hornea con el horno precalentado a 180ÂșC durante 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo se apaga el horno y se dejan enfriar dentro otros 10 minutos para que se sequen, con la puerta entreabierta.
  • Dejamos enfriar y rellenamos con nata montada, crema chantillĂ­ o crema pastelera. Coronadas con caramelo casero, azĂșcar glas o chocolate. - Pasos Para la Crema Pastelera:
  • Batir el azĂșcar con el huevo hasta lograr que quede cremoso y lentamente sin dejar de batir agregamos la fĂ©cula para que no se formen grumos hacerlo despacio batiendo hasta integrarla.
  • Poner la leche al fuego y cuando este por romper en hervor agregamos la mezcla ya batida y revolvemos mientras la volcamos.
  • Revolvemos hasta formar la crema entre espesa y no tanto...retiramos dejamos reposar y lista. - Para decorar:
  • Fundimos el chocolate al baño de marĂ­a y una vez estĂ©n los ecler rellenos y reposados, los sumergimos hasta cubrir la mitad de cada uno, dejar enfriar a temperatura ambiente y estĂĄn listos.