Pozole

Pozole
Historia

Los antiguos mexicas preparaban el pozole con carne de los cautivos sacrificados en algunas fiestas, principalmente la dedicada a Nuestro Se√Īor el Desollado, Xipe Totec. En dicho festejo, que llevaba el nombre de Tlacaxipehualiztli, se realizaban los famosos sacrificios de rayamiento o gladiatorios, donde un guerrero cautivo era amarrado a un temalacatl (una gran piedra cil√≠ndrica, ej. Piedra de Tizoc, del antiguo Palacio del Arzobispado o la Piedra del Sol) de la cintura para enfrentar a los grandes combatientes mexicas (cuauhpilli y ocelopilli) armados hasta los dientes. Despu√©s de ser muerto, el cautivo era desollado y desmembrado para su consumo. El muslo derecho siempre iba al palacio del Huey Tlahtoani, para expresar agradecimiento y respeto. Seg√ļn comentaban los cronistas de Sahag√ļn, los muslos era la parte donde se encontraba la carne con mejor sabor y textura. El muslo izquierdo y ambos brazos eran propiedad del guerrero que hab√≠a capturado a su enemigo en batalla. Aunque √©l no los pod√≠a consumir, ya que desde la cosmovisi√≥n mexica el capturador se volv√≠a su padre y el capturado su hijo. Sus familiares, compa√Īeros de armas, los l√≠deres del calpulli se dispon√≠an a comerlo en un gran banquete. Es importante aclarar que entre los mexicas exist√≠a la antropofagia ritual, en otras palabras, el consumo de carne humana con fines religiosos. Dicho privilegio estaba segmentado a grupo selecto de la gran poblaci√≥n de Tenochtitl√°n, los nobles, los gobernantes, los guerreros y los teteuctin (se√Īores). Cuando se llevaban a cabo estos rituales Sahag√ļn comenta que la carne humada para consumo nunca era asada, sino hervida.

Ingredientes
  • ¬Ĺ kg. De cerdo con hueso (espalda o chuleta de cochino)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 manita de cerdo en trocitos (pata de cochino)
  • 6 tazas de caldo de res o pollo
  • 3 tazas de ma√≠z cacahuazintle (ma√≠z pilado sancochado)

Para el sofrito

  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de chile molido (piment√≥n picante)
  • 1 cucharada de ajo majado
  • 2 cucharadas de pur√© de tomate
  • ¬Ĺ taza de cebolla cortada en brunoise
Preparación

Preparación:

    1. Hierva la carne y la manita en el caldo con la sal. Cuando la carne esta blanda, retírela y deje cocinar la manita hasta que ablande.
    1. Saque los huesos y corte en trocitos. Coloque la carne de nuevo en el caldo, a√Īada el ma√≠z y el sofrito.
    1. Deje cocinar por 15 minutos, manteniendo la olla tapada. Si la preparación se seca agregue agua para que quede como una sopa.
    1. Sirva en platos soperos con cebollín, lechuga y unas gotas de jugo de limón.

Para el momento de servir:

  • ¬ľ taza de ceboll√≠n cortado en tiritas
  • 2 cucharadas de jugo de lim√≥n.
  • 1 taza de lechuga picada finita.