Cualquiera hace congrí; pero, en defintiva, no cualquiera lo hace bien. El congrí cubano es uno de los platillos más representativos de la isla por excelencia. Personas de todas partes del mundo lo prueban cuando visitan la mayor de las Antillas. Además, ha pasado de generación en generación entre los cubanos, quienes son fanáticos de esta deliciosa receta.

El origen de esta palabra es haitiano. Allí, a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz y significa congos con arroz. Es importante destacar que el congrí no equivale a moros y cristianos, como decimos en Cuba al arroz con frijoles negros, que también parece ser un plato de origen africano.

8 Porciones:

• 450 gms porotos rojos (caraotas rojas)
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• 240 gms de arroz
• 1 cdta comino
• 450 gms tocino o tocineta
• 1 cdta orégano
• 1 cebolla en brunoise
• 500 cc caldo de porotos
• 1 pimentón verde en brunoise
• 4 dientes ajos majados

• 1. Poner a remojar los porotos la noche anterior con el pimentón, mantener al fuego hasta que ablanden, colar y reservar por separados
• 2. En un sartén, dorar la cebolla, el ajo, el tocino cortado en tiras, luego incorporar los porotos reservados y el arroz, saltear durante 2 minutos moviendo constantemente Incorporar el caldo reservado, agregar el orégano, el comino, sal, pimienta hasta que el arroz esté tierno, luego servir caliente