Según los entendidos, el sancocho es un plato de origen canario, que procede de las primeras inmigraciones del archipiélago español a República Dominicana y que se fue adaptando con productos endémicos como la yuca, el ñame, la yautía y los plátanos.

8 porciones:

• ½ pollo entero, cortado en piezas
• 1 Jojotos de maíz en trozos
• ½ kilo pulpa de cerdo
• ¼ kilo auyama pelada en trozos
• ½ kilo carne de res picada
• 1 ñame pequeño en trozos
• ½ kilo de yuca en trozos grandes
• 1 ocumo pelado y en trozos
• 2 papas grandes peladas y en trozos grandes
• 2 plátanos verdes en trozos medianos
• 3 cucharadas de aceite
• ½ cda de Azúcar
• 2 limones
• 2 dientes de ajos majados
• 1 ají grande verde picadito pequeño
• 1 cucharada de salsa inglesa
• ½ ramito de perejil
• 1 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla morada pequeñas picaditas
• Sal y Pimienta C/N
• 2 o 3 hojas cilantro
• 1 litro de fondo de pollo o res
• Cilantro C/N
• Orégano C/N

• 1 corta las carnes en trozos pequeños. Unta la carne con el jugo de 2 limones.
• Coloca las carnes en un recipiente profundo y agrega el cilantro, orégano, ajo y ½ cucharadita de sal y pimienta.
• Mezcla bien y marina brevemente.
• En un caldero o una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne de res y remueve. Cubre y cuece por 10 minutos, agrega fondo por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
• Agrega el resto de las carnes y cuece por 5 minutos, agrega fondo por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
• Agrega el resto del fondo. Cuando empiece a hervir agrega ñame, ocumo, la yuca, el jojoto y los 2 plátanos rebanados. (Cubrir con agua de ser necesario) Cuece tapado hasta que ablande el plátano.
• Agrega los ingredientes restantes y cuece hasta que estén cocidos. Remueve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
• Rectificar sazón y servir.