La palabra matambre, es una composición que viene de la unión de dos términos matar y hambre. Su origen remonta al 1800 cuando Argentina abastecía a Europa de carne vacuna y se solía pagar los faenadores con este tipo de cortes que saciaban su apetito, o mataban el hambre luego de la ardua faena.

8 Raciones:

• 2 kgs de falda preparada por un carnicero (rectángulo)
• 2 hojas de laurel
• 2 limones
• 2 lts de fondo
• Sal y pimienta c/n
• 1 cdta de nuez moscada
• 300 grs. Lomo de cerdo
• 6 huevos (dos cocidos)
• 300 grs de carne
• 1 taza de queso rallado
• 2 manojos de espinaca
• 200 grs de jamón entero
• 50 grs de margarina
• 2 cebollas
• ½ taza de pan remojado en leche y exprimido

Limpiar bien el matahambre quitándole la grasa extender y rociar con jugo de limón, salpimentar y reservar en nevera, aparte cortar las carnes de cerdo y res y pasar por el pica todo, luego lavar las espinacas y cocinar con sal, cuando ablanden cortar la cocción con agua fría y exprimir y cortar, aparte cortar la cebolla en pluma y rehogar en margarina, cortar el jamón en cubos, mezclar la espinaca la cebolla rehogada, las carnes, el jamón y la miga de pan y queso rallado, agregue los huevos y sazone al gusto con sal pimienta y nuez moscada. Luego doble la falda y cosa hasta hacer una bolsa, introduzca el relleno y los huevos duros cosa y envuelva en una tela de algodón la pieza y cocine por dos horas, al estar listo prensar para sacar los líquidos refrigerar y cortar.