Matambre a la Criolla Argentina

Matambre a la Criolla Argentina
Historia

La palabra matambre, es una composici贸n que viene de la uni贸n de dos t茅rminos matar y hambre. Su origen remonta al 1800 cuando Argentina abastec铆a a Europa de carne vacuna y se sol铆a pagar los faenadores con este tipo de cortes que saciaban su apetito, o mataban el hambre luego de la ardua faena.

Ingredientes

8 Raciones:

  • 2 kgs de falda preparada por un carnicero (rect谩ngulo)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 limones
  • 2 lts de fondo
  • Sal y pimienta c/n
  • 1 cdta de nuez moscada
  • 300 grs. Lomo de cerdo
  • 6 huevos (dos cocidos)
  • 300 grs de carne
  • 1 taza de queso rallado
  • 2 manojos de espinaca
  • 200 grs de jam贸n entero
  • 50 grs de margarina
  • 2 cebollas
  • 陆 taza de pan remojado en leche y exprimido
Preparaci贸n

Limpiar bien el matahambre quit谩ndole la grasa extender y rociar con jugo de lim贸n, salpimentar y reservar en nevera, aparte cortar las carnes de cerdo y res y pasar por el pica todo, luego lavar las espinacas y cocinar con sal, cuando ablanden cortar la cocci贸n con agua fr铆a y exprimir y cortar, aparte cortar la cebolla en pluma y rehogar en margarina, cortar el jam贸n en cubos, mezclar la espinaca la cebolla rehogada, las carnes, el jam贸n y la miga de pan y queso rallado, agregue los huevos y sazone al gusto con sal pimienta y nuez moscada. Luego doble la falda y cosa hasta hacer una bolsa, introduzca el relleno y los huevos duros cosa y envuelva en una tela de algod贸n la pieza y cocine por dos horas, al estar listo prensar para sacar los l铆quidos refrigerar y cortar.