Sudado De Ternera Peruano

Sudado De Ternera Peruano
Historia

Este Sudado de Carne Res es un plato muy popular en Per├║, es muy f├ícil de hacer y delicioso cuando se sirve sobre arroz blanco con aguacate. Creo que en todos los hogares de Per├║ hacen un plato sudado por lo menos una vez a la semana. Los Sudados tambi├ęn se pueden hacer con carne de cerdo, pescado, mariscos o pollo.

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1 kilo de filete de ternera
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 3 tomates rojos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla tierna
  • 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de guisantes hervidos
  • 2 cucharadas de paste de aj├ş amarillo
  • 2 o 3 tazas de fonde oscuro
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 copa de vino blanco
Preparaci├│n
  • 1.- Escalde los tomates en agua hirviendo unos segundos.
  • 2.- Refr├ęsquelos y c├│rtelos en cuartos.
  • 3.- Retire las semillas y reserve.
  • 4.- Pique la cebolla y los dientes de ajo finamente y d├│relos ligeramente en una olla con un poco de aceite.
  • 5.- A├▒ada la pasta de aj├ş amarillo y revuelva.
  • 6.- Pasado 1 minuto a├▒ada el vino y deje reducir unos instantes.
  • 7.- Incorpore el caldo y lleve a ebullici├│n.
  • 8.- Cuando el caldo haya hervido unos 5 minutos a├▒ada la carne cortada en filetes y salpimentada y la mitad de los tomates reservados.
  • 9.- Tape la olla y cocine unos 5 minutos, volteando los filetes una vez a media cocci├│n.
  • 10.- Pasado este tiempo a├▒ada el resto del tomate, el cilantro picado y los guisantes hervidos previamente.
  • 11.- Termine la cocci├│n 3 o 4 minutos m├ís tarde y retire del fuego.
  • 12.- A├▒ada la mantequilla y mueva la olla de un lado al otro hasta que esta quede bien incorporada.
  • La mantequilla, que se a├▒ade al final, aunque no es imprescindible, suaviza el sabor de la receta y, adem├ís, liga ligeramente la salsa.
  • Es importante a├▒adirla fuera del fuego.