Empanada Chilena

Empanada Chilena
Historia

Muchas culturas alrededor del mundo cuentan con preparaciones de masa rellena con carne o verduras, pero el origen de las empanadas que hoy conocemos se situar√≠a en el Medio Oriente. Cuentan los que saben, que de all√≠ llegaron a Espa√Īa durante la Edad Media. En donde reciben el nombre de ‚Äúempanadas‚ÄĚ, porque entre la carne se ‚Äúempana‚ÄĚ, o se cubre con pan. Desde all√≠ se extendieron por Am√©rica durante la √©poca de la conquista espa√Īola y se arraigaron tan profundamente que hoy forman parte de la identidad culinaria de muchos pa√≠ses americanos. Tanto es as√≠ que si le preguntas a un sudamericano ‚Äú¬Ņde qu√© pa√≠s son las empanadas?‚ÄĚ, sin duda te dir√° del suyo. Empanada de Pino chilena. Primero que todo, ¬Ņpor qu√© de pino, si no contiene nada de ese √°rbol? Su nombre se deriva del t√©rmino pirru, que es como se le dice en mapudungun a la mezcla de carne picada y cebolla con que se rellena esta empanada.

Ingredientes

de 8 a 10 porciones:

Masa:

1 Kilo de Harina. Vino blanco 2 Cucharadas rasas de polvo para hornear. 1/2 Lts de Leche 200 Gramos manteca de cerdo. 1 Huevo. 1 Cucharadita rasa de sal.

Relleno:

1/2 Kilo de carne de res molida. Sal 1 kilo de Cebollas. Aj√≠ color (p√°prika). 1 vaso vino blanco. Aceitunas (olivas). 5 Cucharadas de aceite Pasas (uvas secas dulces) (optativo). 4 Huevos cocidos (duros), trazaditos Ali√Īo completo.(aj√≠ dulce, color , comino y cubito de carne)

Preparación

Masa: Poner la harina mezclada con sal y con el polvo de hornear en una superficie para amasar. Hacer un c√≠rculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia y previamente derretida en sart√©n, agregar un huevo y la leche paulatinamente para comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa m√°s homog√©nea, as√≠ dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar, Si la consistencia es demasiado seca se contin√ļa suavizando con leche, y si le hemos puesto demasiada leche podemos poner m√°s harina. Luego de amasar sacamos trozos de masa y hacemos esferas para volver a amasar y hacer discos de masa (hasta 25 cms. de di√°metro). Relleno: Picar la cebolla en brunoise y fre√≠rla a fuego medio durante 20 minutos revolviendo e Incorporando el vino., luego salpimentar al gusto y agregar los condimentos y la carne para dejar en cocci√≥n a fuego medio hasta que la carne est√© apenas cocida (5 a 7 minutos aprox). Luego en cada disco de masa poner un poco de relleno escurrido (sacar un poco el l√≠quido), una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas. Al cerrar el disco aconsejo pasar una pincelada de agua en la juntura, as√≠ evitamos se abra. Luego de cerrar la empanada en la forma que se desee le damos una pincelada encima con un poco de huevo batido crudo que preparamos, exclusivamente para eso. Engrasamos una placa y enharinamos y llevamos al horno a 200¬įC hasta dorar.