Plateada Chilena

Plateada Chilena
Historia

Plateada al jugo a la cacerola es una receta tradicional en Chile que tambi茅n se puede hacer al horno. No tiene un origen definido ya que tiene mucha similitud con otras recetas latinoamericanas.

Ingredientes

4 Porciones:

  • 1 kg solomo de cuerito con su grasa
  • 1 cerveza para hidratar la carne.
  • 2 dientes ajos majados
  • Harina de trigo tostada para dar textura
  • Sal, pimienta, vinagre de vino
  • 1 piment贸n rojo cortado en tiras anchas
  • 2 cebollas cortadas en cuartos,
  • 1 ajo porro cortado en aros
  • 2 zanahorias cortadas en ruedas gruesas,
  • 1 kg papas blancas peque帽as,
Preparaci贸n

En un bol colocar el solomo de cuerito con vinagre de vino, aceite, sal, pimienta, dejar marinar Retirar la carne, Llevar a la fritura en un sart茅n grande, sellar por ambos lados, retirar, cortar escarpines gruesos, reservar, En el mismo sart茅n, colocar las cebollas, el ajo, las verduras blanqueadas, luego el ajo porro, el piment贸n, luego la carne reservada, incorporar el adobo sobrante de la marinada. Llevar al horno precalentado a 250 掳C por una media hora, rociando cerveza de vez en cuando para hidratar la cocci贸n. Retirar la carne de la cocci贸n, realizar un desglasado, licuar, colar, llevar a cocci贸n, rociar un poco de harina de trigo tostada, para espesar la salsa, rectificar saz贸n.. Servir la plateada, napada con la salsa, utilizar un plato semi hondo colocar la carne en un extremo y las verduras al otro extremo para dar presentaci贸n a la plateada.